日本的饴糖生产技术

日本的饴糖生产技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术日本的饴糖生产技术日本饴糖是神武时代开始生产的，是以大米等谷类为原料，用麦芽糖化酶作用而制成的一种甜味品。 后来，逐步以淀粉代替大米生产饴糖，大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。 以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖，其风味和耐热（熬煮温度）性比麦芽法好。 日本还有一种粉末饴糖生产，工艺方法是将饴糖用喷雾干燥法脱水成粉状。 目前，日本饴糖主要有三个品种：酸糖化法饴糖、麦芽糖化法饴糖和饴糖粉（粉末饴糖）。 产品取代程度（%）产品取代程度（%）汽水20100软糖果2040桔汁及桔汁饮料55100水果罐头3050面包55100果酱100蛋糕2050果脯、蜜饯3050夹心糕点3070云片糕 2、、乳儿糕3050果酒100药用糖浆100药酒100制作方法 糖中所含主要成分为麦芽糖与糊精，系由淀粉经过糖化作用而生成的，因此凡是含有淀粉的原料都可作饴糖。 日本过去用大米，后因大米原料价格昂贵，现在大部分改为山芋淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉作为生产饴糖的原料。 2糖化剂：过去一直沿用大麦芽作糖化剂，主要是利用大麦芽中存在大量的最新农副产品和食品加工技术、 淀粉酶。 日本报道现在已有采用麸皮中 用于饴糖生产。 3淀粉乳调制：淀粉加水后用 H）2 中和，用量约为淀粉的 要求最适 入 液化反应：要视淀粉种类而定，如用山芋、马铃薯淀粉为原料，通常以85液化，最后升温至 120，玉米淀粉采用二段液化法，即分二次 3、加 糖化反应：液化后降温至 60左右，加入 54 小时糖化。 6过滤：糖化完毕，糖化醪进行过滤去渣，得澄清糖液。 7脱色：糖液用活性炭脱色，大型厂用炭柱脱色。 8离交：为了净化糖液，必须通过阳阴组合的离子交换树脂。 9脱色：为了得到高白度的饴糖，再经脱色一次。 10浓缩：糖液浓缩时保持 680 毫米汞柱真空度，使色泽不易加深。 按不同饴糖规格要求，将糖液浓缩至 7585%固形物，即为饴糖成品。 二、粉末饴糖 采取喷雾干燥法，将麦芽饴糖干燥，工艺设备一般同奶粉喷雾干燥。 三、酸法饴糖 将淀粉乳用盐酸调 为 2，在不锈钢反应罐内 120保持 20分钟，然后加 液调 余工序同麦芽饴糖生产。 主要用途 日本饴糖主要用于加工焦糖酱色及糖果、果汁饮料，造酒、罐头、豆酱、酱油等方面。 下面是日本饴糖粉的用途。 19751976 年19761977 年19771978 年19781979 年%吨%吨%吨%吨造 00糕 00酱、00其 27计10029 12410035 32710037 813100最新农副产品和食品加工技术38 127专利查询。