太平洋牡蛎的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术太平洋牡蛎的加工技术收获的太平洋牡蛎在运回后，再次冲洗干净，即可开壳取肉。 开壳多采用蛎刀手工进行，开出的蛎肉除鲜食外，还可进行以下几种方法的加工。 （1）牡蛎肉鲜干加工法：鲜干这种产品的加工，仅能在每年冬季进行。 因为，此季节气候干燥，产品加工后易晒干和保存。 加工前要先将开出的蛎肉进行清洗，取一定量的蛎肉放入漏勺里，然后在淡水中轻轻摆动，洗去蛎肉上的粘液及碎壳，清洗时不要用力过大，以防损伤蛎肉，洗净的蛎肉均匀排放于竹器上，利用阳光晒干。 在晒的过程中每隔 2时翻动蛎肉一次，经 2 天左右，即可晒干，如遇阴雨天气，可将即要晒干的蛎肉进行低温洪干处理。 （2）牡蛎肉熟干法加工：将 2、蛎肉用快火加热煮熟，然后加入食盐 匀搅拌，滤去水分，捞起蛎肉放在竹器上晒，如天气晴好，经 2 天太阳晒，即可加工成熟干牡蛎肉。 （3）清汤蛎肉罐头：洗净的壳蛎放 95蒸汽中蒸 10钟，然后将壳蛎处于通风处使其尽快冷却，再行肃肉，经预煮的蛎肉装罐，加入蛎肉汤汁（蒸煮壳蛎时的汤汁经过过滤、浓缩），按蛎肉 80%，汤汁 20%的比例，制罐方法和一般水产罐头生产方法相同。 清汤蛎肉罐头可烹调各种菜肴。 （4）油渍熏制蛎肉罐头；将蛎肉置于盐水中浸泡 15钟，滤去水分后，将蛎肉放入熏室中，熏至蛎肉呈金黄色，且有烟熏味，再按蛎肉 80%加不低于 85热油 20%。 制罐工艺与一般罐头生产方法相同。 （5）蛎油（或称蚝油）；蛎的汤汁经过沉淀，或将蛎肉搅碎后，用筛网过滤，除去悬浮物质后。 倒入大铁锅进行熬煮，使其不断沸腾蒸发水分，逐渐浓缩，当汤的色泽自乳白色转为棕黄色时，再加入少量糖浆调色处理，使其老化并带甘香味。 一般 50 公斤蛎肉可提取蛎油 3斤。 蛎油具有特殊的香味，营养丰富，是一种高级的调味品。 专利查询。阅读剩余 0%
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