炭烤酱配方及做法

炭烤酱配方及做法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术炭烤酱配方及做法一。 韩式烤牛肉制作烤牛肉的腌汁：原料：韩式汤酱油 1000 克 清酒 200 克 味 注100 克 白糖 500 克 牛肉粉200 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 大蒜 100 克 生姜 200 克 洋葱 500 克 梨 500克 香油 50 克 熟芝麻 50 克 清水 4000 克制法：酒、味 、白糖、清水放入一容器中搅拌均匀后，再加入牛肉粉、味精、胡椒粉调匀，静置备用。 蒜、梨、洋葱洗净后，用搅拌机搅打成茸状，再倒入静置的汤汁中，最后放入香油和熟芝麻搅匀，置冰箱冷藏室保存。 注意：掌握好汤酱油、水、白糖的用量，若水过多则腌制出来的牛肉颜色不好 2、，若白糖过多则易使牛肉在烤制时变焦煳。 注味 :是一种韩国调料，色呈淡黄，类似于中式烹调中的料酒。 制作烤牛肉的蘸汁：第一种蘸汁：原料：酱油 500 克 清水 1500 克 饴糖 150 克 牛肉粉 50 克 八角 15 克 桂皮 15克 白蔻 10 克 胡椒粒 10 克 姜片 15 克 蒜片 15 克 葱节 20 克 洋葱块 20 克制法：将酱油、清水、饴糖、牛肉粉入锅上火，煮沸后，下入八角、桂皮、白蔻、胡椒粒（拍破）、姜片、蒜片、葱节和洋葱块，转小火熬煮出香味时，打去料渣不用，即成蘸汁（冷却后放入冰箱中保存）第二种蘸汁（酸汁）:是把凉开水、柠檬汁、味 、盐、酱油、味精在一碗中对匀，即可。 制作烤 3、牛肉：原料：牛里脊肉 10 千克 腌汁 克 蘸汁、色拉油各适量制法：520 厘米、宽 45 厘米、厚约 米的薄片，放入腌汁中腌渍 30 分钟。 上少许色拉油，将牛肉片平铺在锅底，用大火炙烤至出血水后，再翻面烤熟，即可。 说明：牛肉要求嫩爽，故一般烤至八分熟即可；整个烤制过程中只能翻动一次。 用剪刀将烤好的牛肉剪成小块，然后用新鲜的生菜叶，包卷上烤肉片、青椒圈、大蒜片、葱丝，再蘸着制好的蘸汁食用。 二。 韩式烤猪肉和烤羊肉制作烤猪肉、羊肉的腌汁：原料：韩式汤酱油 1000 克 辣椒酱 700 克 大酱 300 克 白糖 500 克 牛肉粉 200克 清酒 15 克 胡椒粉 150 克 味精 100 克 清 4、水 4000 克 大蒜 150 克 生姜 200克 洋葱 500 克 梨 500 克 香油 50 克 熟芝麻 50 克制法：取一不锈钢桶掺入清水，调入汤酱油、辣椒酱、大酱、白糖、牛肉粉、清酒和最新农副产品和食品加工技术胡椒粉、味精，上小火，不停地搅拌至白糖溶化且辣椒酱和大酱充分混匀后，离火晾冷，再加入用大蒜、生姜、洋葱、梨搅打成的茸，最后放入香油和熟芝麻搅匀，即成腌汁。 注意：腌汁中的汤酱油不宜放得过多，否则烤出来后色泽会过深过黑；掌握好大酱、辣椒酱、白糖的用量，若过少则制出腌汁的酱香味不足，若过多则烤制出的原料太腻口。 另外，因猪肉和羊肉在腌制时就加有大酱、辣椒酱等酱汁，主要突出酱香味，故食用时 5、通常不再辅以蘸汁。 制作烤猪肉、羊肉：制作烤猪肉、羊肉的方法与烤牛肉是一样的，只是猪肉应选用里脊肉，羊肉应选用羊肋脊部位和羊马鞍部位的肉。 三。 韩式烤海鲜制作烤海鲜的腌汁：原料：韩国辣椒酱 1000 克 酱油 150 克 细辣椒面 300 克 清酒 100 克 味 200克 姜汁 50 克 蒜汁 100 克 香油 100 克制法：取一不锈钢桶，掺入 2000 克清水，调入韩国辣椒酱、酱油，上小火煮沸后，下入细辣椒面搅拌均匀，再放入清酒、味 、姜汁、蒜汁、香油搅匀，至再沸时，离火晾凉，即制成。 备注：腌制海鲜原料时多以辣椒来提鲜。 据说这是因为海边环境潮湿，居民吃辣椒以去风湿，从而形成了带有辣味的海鲜风 6、味。 制作烤海鲜的蘸汁：原料：小米辣 300 克 汤酱油 200 克 鱼骨粉 100 克 精盐 50 克 味精 50 克 白糖150 克 蒜茸 50 克 香油 50 克 凉开水少许制法：小米辣去蒂除籽后切成碎粒，纳盆，加入汤酱油、鱼骨粉、精盐、味精、白糖、蒜茸和少许凉开水搅拌均匀，最后放入香油，即制成蘸汁。 制作烤鱿鱼：原料：鲜鱿鱼 1000 克 姜茸 50 克 蒜茸 50 克 葱茸 80 克 鱼骨粉 50 克 胡椒粉50 克 料酒 100 克 腌汁 200 克 蘸汁、色拉油各适量制法：去外膜洗净，剞上十字花刀，切成 4 厘米长、2 厘米宽的条，纳盆，用姜茸、蒜茸、葱茸、料酒、鱼骨粉和胡椒粉腌渍 15 分钟，最后放入腌汁拌匀。 专利查询。