糖醋大蒜头的腌制内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖醋大蒜头的腌制糖醋大蒜头是深受人们欢迎的一种蒜制品，不仅在国内市场畅销，而且在国际市场也有需求。 腌制糖醋大蒜头的主要过程是：一、备料。 以 100 公斤成品计算，需要原料的配比为：鲜大蒜头 150 公斤，盐9斤，白糖 5 公斤，糖精 75 克，米醋 60 公斤，开水 20 公斤。 二、选料。 将鲜大蒜头分等整理，特级每公斤 20 只，甲级每公斤 30 只，等外级每公斤 30 只以上。 三、浸洗。 用清水浸洗 8时，但不必将大蒜头的外皮剥掉。 四、初腌。 将浸洗过的鲜大蒜头沥干，根据过磅重量，按比例均匀拌盐，然后装入酒坛内。 一般容量 25 公斤的酒坛，以装进 16 公斤左右的鲜大 2、蒜头为宜。 装坛完毕、用竹壳、油纸扎紧坛口，横摆在地上，每天滚动两次，促其早日腌熟。 连续滚动 10 天后，打开坛口，去掉坛内的卤水，将蒜头混和，直至将坛装满为止，并稍稍轻压。 最后，坛口塞满，再加一只泥制小碟，并把坛口封泥。 待泥稍干，将坛口倒置于泥地上，经过 40 天左右，坛内卤水被封口泥基本吸干，蒜头即成为成熟咸坯。 五、复腌。 将经初腌的鲜大蒜酒坛，去泥起封，倒净坛内残存的咸卤， 经过磅标明重量，再按配比加入配料。 加配料的方法是先将配料按配比称好，然后将自来水烧开，倒入米醋一并煮沸，并加进白糖、糖精拌匀，制成糖醋卤液。 经冷却，灌入酒坛内，使糖醋卤液将蒜头浸没。 最后，用一层油纸一层牛皮纸将坛口封严。 六、入库。 初腌大蒜头经用糖醋卤液复腌后，即为成品，经检验入库，便可上市销售。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。