糖莲子是如何制作的内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖莲子是如何制作的。 糖莲子虽然是纯甜味，人们不能吃得太多，但别有风味，是过年过节送礼佳品之一。 其加工技术如下： 1. 原料处理：原料选择：选择颗粒大，无病虫害的新鲜莲子做原料。 2. 脱皮：采用碱液脱皮，配制 2%烧碱溶液加热到 8090 摄氏度，把莲子放在其中热烫，时间为 34 分钟，后取出，在大量清水中滚动，摩擦并加入稀盐酸中和剩余碱，这样莲子皮部就会脱掉，莲子心是苦的，也需要摘去，也有不除莲子心的，也有先用工具除去莲子心后再用碱液脱皮。 脱皮沥干水分待用。 3. 煮糖：所用白糖为莲子重量 ，把砂糖配成 50%糖液，即 100 公斤原料用 40 公斤砂糖加入 40 2、公斤清水，在不锈钢锅或铜锅内进行煮制，一般每锅煮制 1015 公斤比较易操作，加入糖水和莲子之后开始可以大火加热，目的让原料水分充分蒸发，而糖液浓度变化开始是淡，接着变稀，又逐渐变浓，为了被原料充分吸糖，可以采用多次煮制即煮到糖液浓度达到 45%左右时可以停放 12 日，再煮，糖浓度接近翻砂（即锅边已出现有糖砂时），要求火候要慢，不断搅拌，避免糖焦化现象出现，可以慢火煮到糖霜出现，也可以到最后拌入糖粉。 4. 形成糖霜：煮到形成糖霜时，把制品移到振动筛上，通过往复振动时糖晶粒细小而均匀。 5. 烘制：在 65 摄氏度下干燥到含水量达18%。 6. 成品包装：用塑料袋密封包装。 成品要求表面糖砂白净均匀而细小，含糖量 70%，清甜风味，有莲子芳香。 专利查询。阅读剩余 0%
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