糖水海棠罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水海棠罐头的加工技术(一)工艺流程 选料检斤、验质洗涤剪梗去萼抽空整理称重装罐注液排气封口杀菌冷却揩拭保温打检 3 次贴标装箱入库 (二)操作要点说明 (1)原料：选用大型八楞或黄太平果等晚熟品种，要求无涩味，不霉不烂，直径在 08 厘米以上，选择的每个果的重量在 20 克以上为好，尤以黄色果比红色果为宜。 (2)清洗：为了清除果梗给卫生带来的弊病，应用 锰酸钾液进行消毒，然后冲洗。 (3)剪梗：要求每个果保留果柄，但必须用剪刀剪齐(保留梗长 12 厘米)。 梗长应长短一致，不可参差不齐。 (4)去萼片：用去核器轻挑，去净花萼。 (5)抽空与扎眼：先用扎眼机在果四周扎眼，防止果因受热破皮，从而形成不良外观。 扎眼后，用 食盐水护色，将果浸在 1835的糖水中，温度为5060，用 帕真空度抽空 2060 分钟后，浸泡 20 分钟。 (6)整理：剔除伤疤、黑点果，拣出种籽、枝叶及一切杂质，有机械伤和破裂的果也一律不准装罐。 (7)装罐：装罐时果实应大于净重的 40，净重 510 克的胜利瓶，应装入 220 克海棠果。 (8)封口：最好用真空封口，真空度为 帕。 只要装罐温度保持在 75以上，就有满意效果。 (9)杀菌及冷却：510 克胜利瓶杀菌式为 10分段冷却至 40。 专利查询。阅读剩余 0%
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