糖水板栗罐头的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水板栗罐头的加工【贮藏/加工步骤】(一)工艺流程 选料去外壳去内皮修整护色预煮冷却装罐灌糖水封罐杀菌冷却。 (二)工艺要点1选料 选新鲜饱满，风味正常；无虫蛀，无霉变，不发芽的栗子作原料。 以单果重在 7 克以上的为佳。 2去外壳 先在 95水中煮 58 分钟，冲凉后剥去外壳。 3去果衣 用浓度 1015的氢氧化钠溶液，加热到 90，倒入去壳栗子，处理时间约几分钟，使果仁表皮与果肉之间的果胶层溶解，果衣即可去除。 此法适宜规模生产。 少量生产可用热烫法。 将除壳栗子仁倒入 9095的热水中烫数分钟，捞起趁热除去内衣。 处理后立即冲洗。 若是氢氧化钠去皮的，用 1左右的盐酸溶液中和，以 2、除尽残留溶液。 4修整、护色 用 右食盐和 檬酸的混合液护色。 在护色的同时，加以修整，除去残皮、黑斑点和损伤部分。 5预煮、冷却 预煮液中加入 乙二胺四乙酸二钠和 明矾。 预煮液的量约为栗子重的 2 倍。 预煮分三次进行。 第一次在 5060的预煮液中煮 10 分钟；第二次在 7585的预煮液中煮 15 分钟；第三次在9597的预煮液中煮 2530 分钟，直到基本煮透为止。 预煮也可用真空预煮法进行。 在 6预煮 3040 分钟，以煮熟为宜。 预煮后立即用流水冷却。 6装罐 按市场需求装罐。 并灌入浓度为 30左右的糖水。 二胺四乙酸二钠和 明矾，以改善栗子色泽。 配制糖水时切勿煮焦。 7封罐 装罐后立即用真空度 真空封罐机封罐。 并逐罐检查密封是否良好。 密封不良的应及时处理。 8杀菌、冷却 密封后及时杀菌，一般不得超过 30 分钟 (杀菌公式为570100)。 杀菌后马上分段冷却至 40左右。 (三)质量指标 栗仁呈淡黄至金黄色，色泽较一致，糖水允许稍有混浊和少量果肉碎屑存在。 可溶性固形物含量不低于净重的 55。 糖水浓度根据市场需要有1620，2530和 3545三种规格。 每公斤制品中重金属含量锡不超过200 毫克，铜不超过 10 毫克，铅不超过 1 毫克。 专利查询。阅读剩余 0%
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