糖水柑橘砂囊加工工艺内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水柑橘砂囊加工工艺砂囊是柑橘瓣中的果肉，柑橘除去囊衣和中心柱、果核外，绝大部分是砂囊。 柑橘是著名饮料“粒粒橙”和“果肉酸奶”的主要原料，也是流行雪糕和西式糕点的拌衬辅料。 一、工艺流程 原料选择清洗剥分瓣皮酸处理搅拌碱处理、搅拌漂洗硬化配液包装入库。 二、制作方法 、原料选择。 应选色泽鲜艳美观、糖酸比适度、香味良好并且最好是无籽的果实。 最适宜加工的品种是温州蜜柑、蕉柑，其他柑橘也可以加工。 、清洗。 将果实置于水槽中，先用一般水洗净表面尘污，再用 2 微克的高锰酸钾溶液浸 10 分钟，最后用食用水清洗。 、剥皮、分瓣。 由于宽皮柑橘果皮较松，容易剥皮。 一般剥皮是将果先分 2、为二，再分为四，然后分瓣。 操作人员拇指可戴指套，分瓣要做到果瓣完全分离，不要连瓣。 、酸处理、搅拌。 将柑橘瓣投入浓度为 盐酸液中，控制温度3040，搅拌至果络基本脱落为止。 先捞去浮在液面的果络，再捞果沥干。 、碱处理、搅拌。 将沥干的柑橘片投入浓度为 氢氧化钠溶液中，控制温度 4060，搅拌，直至 90%的砂囊与囊衣完全分离。 、漂洗。 将砂囊混合物放到流动水槽漂洗，剔除囊皮、果核和中心柱，收集砂囊并沥干。 、硬化。 将砂囊在含 5%氯化钙、20 分钟，沥干。 、配液。 将砂囊倒入定量容器中配液，按重量比，砂囊为 80%，配液为 20%。 配液配方为：糖 8%12%（比砂囊所含总糖低 1%）、酸 3、苯钾酸钠1、山梨酸钾 1、异维生素 氯化钙 1%。 、包装。 如冷藏贮存，将配液后砂囊装入 50 千克的双层盖的胶筒，装入前胶筒要用食用水洗净倒置滴干水，再用 95%乙醇喷内壁，然后装入砂囊，再加内盖、外盖。 内盖要用乙醇消毒，然后先急冷至 0，再放在 02的冷库贮藏。 如需制罐头，按订单要求装入规格罐，按糖水柑橘片的标准杀菌处理。 三、质量标准 柑橘砂囊有原果肉近似的色泽，配液较透明，有极轻微的白色沉淀；具有原料肉的风味，酸甜适口；砂囊软硬适度，粒粒饱满，破裂率低于 15%；囊衣、中心柱和果核重量低于万分之一。 专利查询。阅读剩余 0%
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