糖水梨罐头的加工内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水梨罐头的加工（一）工艺流程 原料选择原料处理预煮装罐排气密封杀菌冷却。 （二）工艺要点 1原料选择 选择八成熟，肉厚心小，肉质细嫩，石细胞少，果形整齐，果面光滑，香味浓，风味好的品种。 如长巴梨、白梨、鸭梨、莱阳梨、雪花梨等。 2原料处理 按果实横径分级。 剔除病虫、霉烂和外伤果。 用清水洗净，在 盐酸溶液中浸 35 分钟，再用清水洗净。 去果柄，去皮，切半或四开，然后放在 12盐水中护色，再用清水洗涤两次。 去皮也可用碱液去皮。 3预煮 将切开的梨块投入 9598水中煮 510 分钟，以煮透不烂为度。 预煮水可加 檬酸以提高抑制酶的作用。 预煮后立即放在流水中冷却，经剔选后装罐。 4装罐 对开或四开梨块要分别装罐。 装罐量为净重的 55，注入浓度为 30的糖水，留顶隙 56 毫米。 5排气、密封 排气箱温度为96左右，罐中心温度 7580，维持 812 分钟，趁热立即封罐。 6杀菌、冷却 封罐后立即杀菌。 杀菌温度 100，杀菌时间 30 分钟。 杀菌后分段冷却至 40左右，擦罐入库。 (三)质量指标 果肉呈白色或黄色，糖水透明，允许有少量果肉碎屑；果肉净重不低于总净重的 55；糖水浓度按折光计为1820；无杂质，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
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