糖水梨类罐头内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水梨类罐头原料的选择 选用鲜嫩多汁、成熟度在八成以上、果肉组织致密、石细胞少、风味正常的果实。 剔除有病虫害、机械损伤和霉烂的果实。 1、分级 梨类按横径分为 6075上三级。 2、去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。 3、切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。 4、去果心、果柄 用刀挖去果心、果柄和花萼,消除残留果皮。 5、盐水浸泡 切好的果块立即浸入 1%盐水中护色。 6、烫煮 将果块倒进 80水中烫煮 10 分钟,取出,去杂碎,沥干水分。 7、装罐 加糖水,趁热将果块装入已消毒的玻璃罐中,果块 300 克、糖水 200 克。 糖水配制方法如下:75 公斤水加 25 公斤砂糖,再加入 150 克柠檬酸,加热溶化后用纱布过滤。 装罐时糖水温度要在 80 度以上。 8、封罐 趁热封罐,密封,罐盖与胶圈要预先消毒。 9、杀菌、冷却 封罐后立即投入沸水浴中杀菌 15钟,然后分段冷却。 专利查询。阅读剩余 0%
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