糖水菱角罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水菱角罐头的加工技术(一)概述 菱角在我国南方的湖泊、池塘等处常有野生和栽培。 菱角产量大价廉，多为鲜食，由于产区一般远离城市，运输保存不易。 因此，对菱角开展深加工具有一定的意义。 (二)原料 菱角：采收七至八成熟的新嫩菱角，采收后应尽快剥壳处理。 加工用水：经阳离子交换树脂或电渗析处理，尽量减少水中铁离子含量。 (三)工艺流程 原料剥壳浸入盐水选取分级漂洗硬化漂洗装罐加料液杀菌冷却入库检验成品 (四)操作要点 预处理：菱角剥壳后，浸入 3的食盐水中，以保证原材料加工前期不变质，利于将原料分散外发做剥离硬壳的初加工。 碱法去皮：在 2的氢氧化钠溶液中加入溶液重 六偏磷酸钠，80左右下加热去皮 2 分钟。 硬化：去皮产品漂洗沥干水后，在含 1氯化钙、酸、耐酸甲基纤维素钠溶液中，于室温下浸泡 2 小时。 料液配制：白糖应事先做除杂处理，即事先用活性炭将熬好的糖液处理一下，然后配制含糖度 8、乙二胺四乙酸钠 柠檬酸 蛋白质适量的混合料液。 排气封罐：杀菌时间 530 分钟、温度 100，分段冷却到 40以下。 (五)质量标准 外观：菱角应形态完整，基本无碎屑、淀粉混浊和沉淀，表面光洁，乳白色，无表层开裂、脱落现象，汤色清亮。 口感：白色鲜嫩，甜中可口，无烂熟感，无异味。 其他指标参照水果罐头标准执行。 专利查询。阅读剩余 0%
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