糖水龙眼罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水龙眼罐头的加工技术(一)工艺流程 原料选择洗果去核、剥壳分选漂洗装罐加热排气封罐杀菌、冷却擦罐、入库 (二)制作方法 1原料选择 以选择肉质厚、组织致密、风味正常、果蒂附近的果肉不硬化的品种为佳，果实成熟度以八成为宜。 选用果径 24 毫米以上的果实，去除霉烂、病虫伤和机械伤果，以及果壳发黑发硬果、青果、小果等不合格果。 2洗果 将选出的鲜龙眼倒入洗涤槽，用清水洗去果壳表面的泥沙，捞起沥干。 3去核、剥壳 用刀除去果蒂及周围果壳，用口径为1114 毫米的穿心筒对准果蒂插入，向左右方向旋转，切断果肉，然后连同果核一起拔出。 若果核尚留在果肉内，可用去核夹取出，以保持洞口完整。 4分选 将果肉按大小分成两级，去除扁软、破碎等不合格果。 5漂洗 在流动清水中洗涤 1 次。 6装罐 选用果形完整、洞口整齐的果肉装罐。 每罐装果肉 260 克和温度 85的糖水 270 克。 7加热排气 放入排气箱加热排气，使罐中心温度达 7075。 8封罐 趁热用封罐机密封罐口，不得漏气。 9杀菌、冷却 封罐后，立即投入沸水中杀菌 1015 分钟，接着进行分段冷却。 10擦罐、入库 擦干水分，在常温库里贮存 5 天即可出库。 (三)注意事项 含酸量低的原料，糖水中应加 檬酸，使酸度为 右。 果肉组织较软的龙眼，可在糖水中加入 氯化钙。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。