糖水猕猴桃内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水猕猴桃工艺流程 原料选择清洗去皮漂洗修整热烫糖水配制装罐加热排气封罐杀菌冷却擦罐入库制作方法 求每只果径在 30 毫米以上，八九成成熟度。 品种以光皮绿肉的为好。 剔除霉烂的、遭病虫害、机械伤的果及畸形果。 2清洗：用清水洗净泥砂和杂物。 3去皮：将 20%的烧碱液加热至 100后，放入洗净的果实，不断翻动，约经23 分钟，待果皮变黑开裂时用铁丝笊篱捞出，磨擦去皮。 4漂洗：去皮的果实用流动水漂洗，以去碱味。 5修整：用不锈钢小刀切除果实两端，修去残余果皮和斑疤，按色泽和大小分级。 6热烫；将果肉在 100热水中烫漂 23 分钟后，立即冷却。 7糖水配制：糖水浓度为 35%，配制 2、方法是，65 公斤清水加 35 公斤砂糖加热煮沸溶化，经 4 层纱布过滤。 糖水温度保持 80以上。 8装罐：装入经消毒的玻璃罐中，每罐装果肉 280 克，注糖水 230 克。 罐盖与胶圈须用 100热水煮 5 分钟。 9加热排气：装罐后放入排气箱内排气，湿度为 98100，时间 912 分钟。 罐头中心湿度应达 85以上。 10封罐：趁热压紧罐盖，不得漏气，封毕检查质量，挑出过轻和封口不严的罐头。 合格的罐头应在 30 分钟内杀菌。 11杀菌：在沸水中煮 1020 分钟。 12冷却：立即放热水分段冷却至 3040。 13擦罐入库：擦干罐身及罐盖，在 20仓库内贮存一星期，检验出库。 质量标准 泽一致，糖水透明，允许有少量不影响混浊的果肉碎屑存在。 酸适度，无异味。 3组织软硬适度，去皮干净，果肉光整，不带机械伤和病虫害斑。 4糖水浓度（开罐时按折光计）为 1822%，果肉含量不低于净重的 55%。 注意事项 若需要制糖水猕猴桃片罐头，原料应选长圆柱形的果实，不能过熟，质地应稍硬，最好先切片后去皮。 按果实的长短不同分别切为 35 片，并按厚度与横径大小分级。 其他工序同整果罐头。 专利查询。阅读剩余 0%
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