糖水芒果罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术糖水芒果罐头的加工技术(一)工艺流程 选料检斤、验质分级去皮切片清洗整理称量装罐注糖水排气封口杀菌冷却揩拭保温装箱入库 (二)操作要点说明 (1)原料：芒果由于在生长后期落果严重，宜早些采收再经后熟才进行加工。 芒果含酸量高，故在加工工艺上一般不加酸。 (2)分级：依果实大小、成熟度以及色泽等为标准进行分级，以保证加工品的质量。 (3)去皮：用刀先削去外皮。 芒果肉色有黄白、淡黄和深黄等区别，应分别放置，单独加工。 (4)切片：将果沿核纵向切成 46 片，并及时用 灰水浸泡 812 分钟后，再用软水漂洗干净，洗去游离的钙离子以免混汤。 (5)整理：去除不合格片(如片上有斑点、虫伤、机械伤)，按大、小片及色泽深浅分级，使均匀一致。 (6)称重：固形物量外销大于内销，一般内销标准是大于净重的 50，而外销则要求大于 65。 (7)装罐：要求将芒果片整齐排列在罐内，无上浮片存在。 (8)注糖水：由于芒果果片含酸量高，加糖水浓度应为 1620，一般取为 18，而外销要求在 20左右。 (9)杀菌、冷却：杀菌式为 51510100，然后分段冷却到 40。 专利查询。阅读剩余 0%
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