糖水青梅罐头的加工

糖水青梅罐头的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水青梅罐头的加工(一)工艺流程 原料选择原料处理脱苦保脆热碱烫皮漂洗去皮染色清洗修整装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检验入库。 (二)工艺要点 1原料选择 选翠绿新鲜、果型中等、果肉坚实、饱满、松脆、细腻、含酸量高、核小的果实作原料。 采收时要手摘，不能用竹杆打。 2原料处理 剔除畸形烂果、损伤果、病虫果。 分大、中、小三级，清水洗净。 3脱苦保脆 配制浓度 4的氯化钠和浓度5的氯化钙混合液，将梅果倒入浸泡。 梅果和混合液的重量比为。 浸泡23 天，适时翻果，浸至果色转黄、果肉脆硬捞起，梅香浓郁即好。 90以上的 20氢氧化钠溶液中浸泡 24 分钟。 浸烫时用压缩空气使果实在热 2、碱中翻动，使果皮浸碱均匀，不使形成死角。 梅果在热碱作用下，表皮变成紫褐色，即可搓去果皮。 碱液应定时测定浓度，并及时补充氢氧化钠。 碱处理后的梅果应迅速用流水漂洗，至漂洗水不带褐色为止。 漂洗后的梅果倒入滚筒式脱皮机内去皮，并用清水冲淋，除去皮屑。 脱皮机下方放一个槽，回收梅皮屑集中到缸池中，用盐酸中和，使 达到 7 左右，保存待用。 制含亮兰 柠檬酸 果绿色水溶液。 将梅果倒入染色液中 25 分钟，使梅果表面染成与鲜果近似的色泽。 整 用清水洗去粘附在梅果表面的染色液。 用不锈钢小刀修除残留的果蒂、果皮。 果含酸量较高，空罐要用抗酸涂料制作的马口铁罐，用沸水洗净倒置沥干备用。 玻璃瓶在 4050稀漂白粉溶液 3、中浸泡，再用清水洗净备用。 装罐量：净重 320 克四旋盖瓶，装梅果 160170 克，糖水150160 克；净重 525 克玻璃瓶，装梅果 260270 克，糖水 255260 克；净重 312 克的 781 抗酸涂料罐，装梅果 156165 克，糖水 147156 克：净重567 克的 8113 抗酸涂料罐，装梅果 285295 克，糖水 272282 克。 糖水浓度为 22。 配制时要煮沸 15 分钟以脱除糖内含的硫分。 糖水要随配随用，灌注时要保持温度在 80以上。 封 排气箱温度在 85以上，排气 11分钟。 排气结束时罐中心温度在 70以上。 10杀菌冷却 各种罐型的杀菌公式如下：320 克四旋盖瓶：413100；璃瓶：515100；781 抗酸涂料罐：313100；8113 抗酸涂料罐：415100。 杀菌后迅速冷却至 38左右。 (三)质量指标 梅果表面具有与鲜果相近似的颜色和光泽。 糖水无色透明，或呈微黄绿色透明。 无沉淀，但允许有少量梅果肉纤维和果皮碎屑存在。 可溶性固形物不低于净重的 50。 开罐时的糖水浓度按折光计为 1418。 专利查询。