糖水山楂罐头的加工

糖水山楂罐头的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水山楂罐头的加工(一)工艺流程 原料选择去蒂柄和果核预煮软化装罐排气密封杀菌冷却擦罐保温检查贴标装箱。 (二)工艺要点 1原料选择 挑选新鲜的红色或紫红色，直径在 2 厘米以上，色泽鲜艳，无病虫、无伤残、不腐烂、不干巴的果实。 2去蒂柄和果核 先除去果柄，再用除核器从果蒂处下刀切至果顶边缘，再从果顶处向果蒂方向把果核顶出，防止果实破裂和残留果核，果核遗留量不得超过5。 3预煮和软化 预煮前先把果实清洗干净，放入 80左右的热水中保持24 分钟，然后放在冷水中冷却 23 分钟。 预煮是为了软化果实质地，缩小体积，易于装罐，以及防止果肉变色，排除果肉内的一部分气体，使糖水 2、易于渗透到果肉内部。 4装罐 装罐前先配好 30浓度的糖水，放在夹层锅内加热煮沸后，用纱布过滤备用。 玻璃瓶或马口铁罐要预先洗刷干净，胶圈要煮 5分钟。 山楂果实预煮后要尽快装罐，同一罐的果实大小、颜色应该一致。 500克玻璃罐装果肉 240 克，糖水 260 克，装罐时糖液温度保持在 80以上。 装罐时要留有顶隙 68 毫米，以利排气时产生定的真空度，避免杀菌过程中发生掀盖、破裂等现象。 5排气和密封 加热排气的温度为 9095，排气时间 57 分钟，至罐中心温度达到 75时，即可在封盖机上密封。 用真空封罐机排气，速度快，功效高，更有利于保持果实品质。 6封罐 封罐用真空封罐机封口，真空度在 上。 罐 3、盖和垫圈要事先清洗、消毒。 7杀菌、冷却 封罐后及时杀菌。 一般用 60、80、 100逐步升温，最后在 100的沸水中杀菌 20 分钟，然后在清水池中分 80、60、40三段冷却。 各段冷却810 分钟，至罐内温度冷却到 40左右为止。 操作时要注意冷热温差不可太大，以免引起炸裂事故。 8擦罐、保温 罐头冷却后立即擦去表面水分和污物，进行保温贮存。 在 20温度下，保存 7 天，25室温下可缩短至 5 天。 9贴标、装箱 罐头保温后，要严格检查，剔除不合格产品。 对合格品用干布将罐体擦净，贴好商标，然后装箱、贮存。 贮存的适宜温度为 410，相对湿度为70。 贮存环境应有良好的通风条件。 (三)质量指标 果实呈红色或深红色，色泽均匀一致。 糖水较透明，允许有少量不引起浑浊的果肉碎屑。 具有山楂的特殊酸味，无异味。 果实大小一致，无虫害、皱缩及明显的外伤。 允许有自然斑点及个别小干结。 果肉软硬适度，不能煮熟过头。 罐内果肉重不低于净重的45，开罐时的糖水浓度按折光计为 1418。 专利查询。