糖水甜薯罐头

糖水甜薯罐头内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水甜薯罐头工艺流程：原料验收抽气）料验收：采用新鲜饱满、肉质紧密（呈浅黄色或白色）、成熟适度、无霉烂、无病虫害和机械伤的甜薯。 浸泡：原料进入车间后，先用清水浸泡 12 小时。 清洗：浸泡后的甜薯刷洗去净泥沙及夹杂物等。 消毒：将洗净后的薯块，高锰酸钾溶液中浸泡消毒 57 分钟。 消毒后再用清水冲洗 23 次，待水无红色为宜。 去皮：用去皮刀将甜薯外皮层去净。 去皮后应立即放入1盐水中护色（在盐水中加 柠檬酸）。 切块：先把甜薯两端的粗纤维部分切除，横切成 68 厘米的薯段，纵切成长度为 68 厘米，宽为1米的长条薯块。 不足部分块形不拘，大小约 35 厘米的碎块均可。 2、预煮：采用 柠檬酸及 氯化钙溶液进行预煮，甜薯块与预煮液之比为 1：沸时间为 23 分钟，以薯块煮透为准。 煮后立即用清水冷却。 修理：用小刀修净残皮及斑点等，保持表面光滑。 分选：按薯块大小及色泽分别装罐。 制糖水：糖果水浓度按折光计为：3436%。 柠檬酸及 氯化钙，以提高制品的风味及硬度。 糖果水经煮沸过滤备用。 装罐：按薯块大小及色泽分别装罐，每罐装填量如下表：罐号净重（克）薯肉重（克）糖水重（克）7813001621681321387110425230240185195玻璃罐5002702802202309121850459476374391排气及密封： 排气密封：排气温度 8590，时间 3、 810 分钟，罐内中心温度为 7075。 抽气密封：400450 毫米汞柱。 检查：逐罐进行检查密封是否良好，不合格者及时管理。 杀菌及冷却： （1）从密封至杀菌其间隔不超过 30分钟。 （2）杀菌式：最新农副产品和食品加工技术净重 300 克杀菌式：5（5055）/100冷却。 净重 425 克杀菌式：5（5560）/100冷却。 净重 500 克杀菌式：5（6065）/100冷却。 净重 850 克杀菌式：5（6570）/100冷却。 质量标准 薯肉呈淡黄色或黄白色，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量薯肉碎屑。 风味独特，甜酸适口，无异味。 组织软硬适度，块形较完整均匀一致，不带机械伤和病虫害斑点。 杂质：不允许存在。 净重：300 克、425 克、500 克和850 克 4 种，每罐允许公差3%，但每批平均不低于净重。 每罐薯肉不低于净重的 60%。 糖水浓度开罐时按折光计为 2226%。 为 每公斤制品中的重金属含量。 锡：不超过 200 毫克 铜：不超过 10 毫克 铅：不超过 2毫克无致病菌及因微生物作用所引起的腐败象征。 专利查询。