糖水三锦瓜内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖水三锦瓜制作方法 瓜的成熟度以瓜籽成熟为宜，瓜的直径不小于 200 毫米，无病变，无虫蛀，不溃烂，不腐败。 河套蜜瓜的成熟度以 89 度为宜，无病疤、虫蛀、无机械损伤，不腐败，含糖量7(按折光度)，直径120 毫米。 瓜和蜜瓜均经输磅带进入车间，洗去泥土及杂物。 瓜用 锰酸钾溶液浸泡 15 分钟灭菌后在去皮机上去皮。 籽瓜采用化学去皮。 瓜纵切两半，切去两端，然后横切成 80 毫米长度瓜段，半圆形瓜段以中心放射状纵切成底面宽 60 毫米的块状，并沿瓜瓤切除瓜皮。 蜜瓜纵切两瓣，挖除瓜瓤，切除两端，呈 80 毫米长的槽型，再顺槽型放射状切成底宽约25 毫米的条型，应均匀一致。 然后 2、进行硬化处理。 用 500 毫升玻璃罐将准备好的两种原料按宽面依罐壁顺长紧密排列，两种原料以 11 穿插装罐。 装罐量为净重(510 克以上)的 50以上，即每罐的固形物不少于 255 克。 罐糖水浓度为 14，糖温度为 50，要灌满，顶隙度约为 10 毫米，然后迅速盖上罐盖。 糖水三锦瓜罐头是由两种原料混合制作成的，由于是两种不同性质的原料，其含糖量有差异。 应先求出装罐固形物的平均含糖量，再配制糖液。 入真空预罐内整齐排列码好，密封罐盖，启动真空泵预抽。 真空度达 600 毫米汞柱以上，时间 20 分钟。 用真空封罐机，先启动真空泵，接通水源，真空度达到 600 毫米汞柱以上的稳定值后，真空封罐机方可工作 3、。 菌式为 152015/100。 温库恒温20，时间 7 昼夜，夏季气温达 25以上时，保温时间为 5 昼夜。 装：产品经检验合格后，即可包装出厂。 质量标准 泽：具有本品应有的色泽，糖水较透明，允许含有不引起混浊的少量瓜肉碎屑。 滋味与气味：具有籽瓜和蜜瓜应有的风味，无异味。 组织形态：蜜瓜条和籽瓜瓤条型规则，长宽均匀一致，不带皮，允许瓜瓤内有少量瓜籽，瓜瓤具有一定硬度。 杂质：不允许存在。 重：510 克，每罐允许公共5，每批平均不低于净重。 固形物：不低于净重的 50。 糖水浓度：开罐按折光计为 1216。 重金属含量：每千克制品中，锡200 毫克，铜5 毫克，铅1 毫克。 致病菌(包括沙门氏菌属、志贺氏菌属、致病的葡萄球菌、肉毒梭状芽胞杆菌)及因微生物作用所引起的腐败象征。 专利查询。阅读剩余 0%
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