软包装酱猪蹄的生产加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术软包装酱猪蹄的生产加工近年来，传统的酱卤制品逐渐实现了从作坊往批量生产的转化，替代马口铁包装的软包装肉制品越来越多，如酱牛肉、鸡爪、鸡头、鸡翅、猪蹄等，特别是双汇、雨润、金锣等大型肉食厂也与北方众多卤制品厂家共争这块市场，目前该类产品已呈品牌优势消费。 一、原辅料 原料：新鲜猪蹄（前）、猪棒骨 辅料：大料、桂皮、花椒、小茴、白芷、良姜、山柰、丁香、大葱、鲜姜、花雕酒、老抽、红曲红、红焦糖色素（自备）食盐、味精、白砂糖、复合磷酸盐 700（上海大立）天博 21027二、工艺工艺流程：猪蹄的前处理（去毛、劈半）（清水）漂洗浸泡二次漂洗腌制预煮卤制浸味冷却装袋抽真空杀菌冷却保 2、温实验出售 1去毛、劈半。 2漂洗。 3浸泡：将复合磷酸盐 700 配成 度的溶液，内加入 1食盐，总时间为 12 小时，以除去蹄皮表面脏物并软化蹄皮，使皮胀发，提高出品率。 4二次漂冼。 5腌制：将香辛料按一定比例称好后，用布袋装好，熬制成料水，并加入 度的食盐，同时冷却后将处理好的猪蹄加入，腌制12 小时。 6老汤的制备：将新鲜的猪棒骨清冼后加入冷水中，用文火熬制同时加入香辛料包,时间大约 时。 7蒸煮、卤制：将清水烧开后，将猪蹄加入预煮后，再入汤中，同时加入葱、姜包、焦糖色、红曲红及天博 21027，开始调色调味，维持汤温 83，20 分钟后加入味精及花雕酒，保持温度 10 分钟，出锅冷却。 真空、杀菌：待猪蹄冷却至常温时开始装袋，抽真空杀菌，杀菌温度 1521，反压 21杀菌罐内加压冷却。 10微生物检测标准：商业无菌即细菌总数 100g 小于 10 个，致病菌不得检出。 11保温检验： 37恒温一周，胀袋率低于 许出厂市售。 专利查询。阅读剩余 0%
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