三种蘑菇食品的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术三种蘑菇食品的加工技术一、蘑菇酱菜1、腌坯将蘑菇去杂洗净沥干，按每 100 公斤加盐 105 公斤的比例，将菇置盐水中，以浸没为度。 密封腌 1 周，期间翻动 2 次，使盐分渗透均匀。 2、酱渍起菇沥去盐水，入清水中浸泡一天，捞出晾干，然后装入酱缸，按每 100 公斤用甜面酱 5070 公斤的配比进行酱渍，温度以 20为宜。 酱渍期间每天早晨翻搅 1 次，10 天后即可出缸。 味道鲜美，既可做小菜，又可做炒菜配料。 二、蘑菇泡菜1、配料鲜菇 20 公斤、卷心菜、芹菜、莴苣、胡萝卜、青椒各 4 公斤，生姜、白酒、花椒各 500 克，白糖适量。 2、原料预处理将上述原料中蘑菇、蔬菜用 2、清水洗净沥干，芹菜去叶后切成 23 厘米长的小段，其它菜切成 56 厘米的条。 3、泡菜水泡菜水以硬水为好，可保脆，每 10 公斤水加盐 800 克，在锅中煮沸后离火冷却待用。 为了加快泡制速度,可在新配制的泡菜中加入少量的品质良好的陈泡菜水。 4、泡制将蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌匀，投入洗净的泡菜坛内，倒入泡菜水，加盖后在坛顶水槽内加满清水封口，密封后经自然发酵即可取出食用。 食用时可凉拌，也可加佐料烹炒。 三、糖醋蘑菇1、腌制按 100 公斤洗净的鲜菇加 10 公斤盐的比例，一层菇一层盐逐层平铺腌入桶内，上面撒盐 12 公斤，防腐，盖竹荜后压石，24 小时后捞出沥去盐汁，再按 100公斤菇加 8 公斤盐的比例复腌，24 小时后即为半成品；2、醋渍将半成品浸泡净水中 12 小时，捞出沥去水汁，约 8 小时，装入缸中，灌进半成品重量一半的食醋，浸渍 12 小时，捞出沥干醋液，约 3 小时；3、糖渍将醋渍的蘑菇倒入干净的缸内，撒入相同重量的白糖，拌匀、密封，渍 3 天后可捞出沥去糖液；4、糖煮沥出的糖液倒入大锅中煮沸，倒入渍过的蘑菇，加盖文火慢煮，不时搅动，待煮沸出锅摊晾。 同时把锅内的糖液倒出凉透，再将蘑菇倒入，装入瓷容器内密封 1 个月即成。 可作茶点、果脯、冷菜和佐料。 专利查询。阅读剩余 0%
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