乳酸菌蛋白质饮料

乳酸菌蛋白质饮料内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术乳酸菌蛋白质饮料什么是乳酸菌发酵植物蛋白饮料。 此种饮料有何营养价值。 应该怎么制作。 蛋白质是人体生命活动的基础，是组成人体最主要的成分之一。 目前，世界上有近 13 的居民蛋白质摄取量不足，在我国人民的膳食中，平均每日获取的蛋白质比标准低 1015，因此必须发展我国的植物蛋白质食品。 在众多植物蛋白食品中，大豆蛋白可以说是物美价廉。 大豆含蛋白质 40左右，在量和质上均可与动物蛋白媲美，因此大豆有植物肉和绿色牛乳之称。 大豆蛋白含人体必需氨基酸较多，尤其含有赖氨酸；大豆脂肪比动物脂肪含胆固醇少；因富含亚麻油酸及亚麻油稀酸这类不饱和脂肪酸，使大豆具有降低胆固醇的作用。 此外，大 2、豆含卵磷脂较多，对精神系统的发育有重要意义；钙和磷的含量也比较多，对预防小儿佝偻病、易患骨质脱钙的老年人以及神经衰弱和体虚者都有益处。 另外，每百克黄豆含铁 11 毫克，不仅量多并且易为人体吸收，由此可见，用大豆制成的乳酸菌蛋白饮料对儿童和缺铁性贫血者极为有益。 乳酸菌蛋白饮料是用配好的豆乳经过乳酸菌发酵而制成的，这种大豆酸奶对消化道非常有益。 乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的生长和繁殖，使蛋白质未完全分解产物不受或少受腐败菌的影响，从而减少肠壁对有害物质的吸收。 大豆酸奶既能帮助消化同时又能调节肠道功能正常活动，具有整肠作用。 另外，大豆酸奶富含铁、锌、钙、镁等元素，营养价值高，产品特色鲜明，很适合儿童 3、、老人及青年妇女饮用，发展前景广阔。 乳品厂利用现有设备添置少量即可投产，这将减少用奶量，降低成本，增加品种，提高企业的经济效益。 但是，一般以大豆为原料的制品都有豆腥味，这种气味主要是由已被分离出 80多种，其中 31 种与豆腥味有关，特别是其中的乙烯酮和乙醇等腥味较大。 这些物质大多数不是其固有的，而是在大豆加工过程中由其中的氧化酶的氧化作用产生的。 我们研制的乳酸菌大豆酸奶，经过以下一系列处理基本除去了豆腥味。 豆酸乳的制作工艺如下： 1大豆选洗大豆中的异杂物、砂粒可造成胶体磨、均质机工作寿命缩短，且胶磨均质效果不佳。 因此，要加强选豆、洗豆，严格剔除异杂物。 2浸泡用 01泡，浸泡时间充足，约在 4、 10 小时以上。 3煮豆煮豆温度、时间控制在 100，58 分钟。 4磨浆煮豆磨浆后的脂肪氧化酶活力应低于 4105 个单位。 5胶磨、配料用纯豆乳制成的大豆酸奶涩口、黏性大且组织易塌陷，入口不爽滑。 采用以豆乳为主，配以少量牛奶（奶粉）或奶油，添加适量风味剂、稳定剂制成大豆酸奶，风味清香浓郁。 稳定剂推荐使用健鹰奶稳定剂 D 型，使得组织更为细腻，其品质不下于酸牛奶。 6均质、杀菌均质压力在 2530菌应据豆乳加工季节、工序停留时间作相应调整，一般约为 5s118。 7冷却、接种冷却至 4244左右为菌种最佳繁殖温度，接种后分装发酵6 小时即可。 8冷藏、老化在 35环境温度下冷藏 1012 小时，可使得酸豆乳口感更为爽口、细腻。 9包装、检验用本工艺生产的凝固型大豆酸奶，色泽洁白、质地细腻，无豆腥味，含有柔和的酸甜味，淡淡的牛奶香及清新的豆奶香味。 专利查询。