糖水椰果作业指导书

糖水椰果作业指导书内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术糖水椰果作业指导书一、糖水椰果工艺流程图原 果灭菌（溶糖、打胶体装罐、封口箱库 二、工具与材料19 号漂洗池，19 号搅拌器，过滤板 2 块，过滤盘 2 个，塑料篮 2 个，周转桶若干个，椰果原果。 12 号溶糖锅，管道过滤器 1 个，饮料泵 1 台，白糖，胶体。 13 号煮果桶，过滤盘 3 个，长柄不锈钢勺 1 个，不锈钢簸箕 1 个，周转桶若干个，椰果复原原果。 14 号大夹层锅，12 号夹层桶，泵和过滤器 1 组，周转桶若干个，磅称 1 台，瓢 4 个，不锈钢勺 2 个，小白桶 4 个，糖水、酸、护色剂、色素、香精和煮至原果。 三、的为达成椰果加工工艺的要求，规范加工作 2、业。 用范围椰果加工车间的各工序规范作业。 果到厂后必须经过品质部进行检验，检验合格后方可卸车入库，果必须放置专门的原果房，并按要求进行分类，果进入原果房前必须先用清水进行清洗表面脏物，果房堆入的原果必须整齐，堆放高度适当，一般为 5 量不合格的原果严禁进入原果房，车间一律不接收。 果分类：据生产指令单领取所需用原果。 用前应开箱检查原果质量，有无异味，规格是否符合，是否有杂质、昆虫，表面是否生霉，如有则将其放置规定的待处理区，管人员到场判断其可用性和处理方法。 果确认无质量问题后按如下标准投入原果池 原果时，边加水边投原果。 洗池投入完原果后，加水至八分满，开动搅拌器，记录开始时间。 洗时间按如下标准进行 3、 洗换水进要关停搅拌器，静止 10 分钟，让杂质尽可能地浮到表面上来，以便于清除，然后用不锈钢过滤板挡住漂洗池的出口，关在出水开关的一下面放置不锈钢过滤盘，再打开出水开关进行放水，中途溢出到过滤盘的原果应用塑料篮反复捞取倒回漂洗池中，水放干后，马上关闭出水开关，注意：每次换水时必须尽可能地将池中水放干，（判定标准：出水水口没有水流出或水流不成线）,以免影响下一轮的漂洗效果，换水的次数和漂洗的时间根据原果的质量而定，重新放水前，必须先抽出过滤挡板，以免损坏搅拌器。 料时，先确认漂洗原果符合质量要求后在出口下放置不锈钢 盘，打开出口开关，通过真空泵将果抽至煮料锅内，注意：为加快出料速度，在出料最新农 4、副产品和食品加工技术的过程中打开搅拌器。 空泵的操作参照椰果空压泵设备操作规程料完毕后要立即关闭搅拌器，然后对漂洗池进行清洗，准备下次使用。 料的判定标准为：果复原后四角分明，呈饱和状，无酸味，无异味，在 上。 关记录椰果漂洗记录表漂洗好的果根据灭菌锅的大小，入原果数量标准：煮果桶中原果距煮果桶上沿高度至少在 10上。 水，水添加量的判断：水和果均匀分布或水面比果面高出 1右为宜。 始煮果时要边加热边搅动，加热至 100后，进行恒温灭菌 10钟，果判定标准：用口咀嚼后，煮好的果通过真空泵抽至相应的调配锅内，料过程中要专人进行看守，料锅的操作参照煮料锅设备操作规程空泵的操作参照椰果空压泵设备操作规程关记录 5、椰果灭菌记录表 糖，生产要求领取相应的白砂糖、糖浆和胶体。 用前应开袋检查白砂糖的质量，糖，打胶设备在使用前要用 80热水进行清洗，洗煮糖锅后加入适量的水，水至相应刻度经确认无误后加热至 100，开启搅拌机，投入称好的白砂糖或糖浆，再次煮开。 称好的胶体物质混合均匀，在高速搅拌下投入糖水中溶解，至无白色颗粒状物质才算溶解彻底。 入的白糖，糖浆，胶体按如下配比表进行产品名称标准量白糖（50）糖浆（28）胶体美味王 500无 2 按配方用量添加东惠 500 1 溶解好的调配液经过滤泵抽到加工间相应的调配锅中。 糖水过滤到大夹层锅内恒温搅拌。 保持温度 8010 分钟，恒温完毕后开启冷却水进行冷却，当温度降至 6、 702时加酸，加酸前先用 1右的 80以上开水进行充分溶解后，再缓慢加入，加酸的时间应不少于 1 分钟，当温度降至 502时加入护色剂，在加入前必须先用 1右的 80以上开水充分溶解后再缓慢加入，然后加色素，最后加香精，其中加色素溶液的时间应不少于1 分钟。 配完成后先搅拌 1钟，再进行取样检测，检测的指标有：糖度，色，香味，成型度等，合格后出锅，用专用储存桶送至灌装间 行灌装 关记录椰果调配记录表装、装工具在使用前必须用 80装时手不能直接接触产品，否则会造成产品污染。 装时沾在容器外面的糖水或椰果要用干净的毛巾擦干净，毛巾定时清洗消毒。 装标准为容器口下 宜（参照标准定量灌装、计量规定）灌装好 7、的产品放至铝铂自动封口机运输带上进行封口 口前由专人进行加盖，膜由专人放，放好的盖要堆放整齐。 口前要对封口机进行检测，经检测合格后方可进行封口操作。 口速度不可太快一般要求在 40之间，关记录椰果封口记录表标、签要打生产日期，且日期与当天日期一致，所打日期要清晰，工整，签贴在指定的位置，要求平整，无歪斜，瓶上面要贴口味标，口味标所标识的口味与产品口味一致，箱时要轻拿轻放，同时要将盖子加紧，箱时要检查是否贴大标和口味标，质量是否符合要求，如有不符合则不可装入包装箱中，好的箱外再贴上口味标，箱好后用封箱胶带封好箱，封箱要求封箱胶带平整，纸箱无张口，错位现象，保证封箱美观大方。 好的箱沿滑梯送至下仓区 堆、仓人员要按产品规格，堆前要检查码架是否完好，堆要整齐，高度不得超过 7 堆好的产品要立即送至仓库，交备货员清点，经清点无误后，关记录产品交接单最新农副产品和食品加工技术产品入库单 专利查询。