糖衣栗子的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术糖衣栗子的加工技术（一）工艺流程 糖衣栗子是一种蜜饯类糖制品，它的加工工艺流程是： 选别分级剥壳磨光、修整预煮烘晒上糖衣整理包装 （二）操作要点 用、新鲜饱满，风味正常，每粒果重量在 7g 以上的栗果。 剔除虫蛀果、霉烂干枯果、破碎果及发芽果。 将果实按大、中、小分成三级。 机械或手工剥壳，生剥熟剥皆可，熟剥前将栗子在 95中煮5可。 整 用磨光机磨去栗衣及黄衣，边磨边冲水。 磨合立即倒入含 盐水和 柠檬酸混合液中护色保存，然后用小油石磨去残衣，修整好形状，再放在清水中漂洗 15用不锈钢刀具修理成整齐的块状。 煮的目的是为了适度软化坚硬的的栗肉，使糖制时糖分易于渗透。 这道工 2、序对真空糖煮的果实尤为重要。 预煮时间一般在 30右，栗肉梢软而不碎烂为度。 躺煮制可分为敞煮和真空煮两法，敞煮又有一次煮成和多次煮成之别，煮制时应尽量减少色香味等的损失，采用容积较小的不锈钢双层锅和真空浓缩锅，避免金属污染和变色变味，防止组织软烂和失水干缩等不良现象的发生。 晒前先从糖液中取出栗果，沥去多余糖液，必要时可将表面糖液擦去，铺散于烘盘或竹屉上送入烘房，烘干温度宜在 50间，不宜过高，以免糖分结块和焦糖化。 也可在阳光下晒干。 栗果在干燥后上糖衣。 上糖衣时先制取过饱和糖液，常以 3 份蔗糖 1 份淀粉和2 份水配比，混合后煮沸到 离火冷却到 93，即可使用。 操作时净干燥的栗子蜜饯浸入以上糖液中约 1即取出散置筛面上，于 50下晾干，栗果上面形成一层透明的糖质薄膜，即为糖衣上成。 衣栗子包装以防潮防霉为主，可采用果干的包装法，一般先用塑料薄膜食品袋包裹，再行装纸盒，每盒装量 5内衬以皮纸或硫酸纸等。 现代包装多用透明塑料袋，真空包装或复合袋真空包装，档次高、效果好。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。