桃酥(扬式)内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桃酥(扬式)桃酥是扬式糕点中比较古老的产品，至今已有几百年的生产历史。 原料配方 蒸熟小麦粉 25 千克 花生油 6 千克 芝麻油 5 千克 绵白糖 11 千克 碳酸氢钠 400 克 饴糖 1 千克 碳酸氢氨适量制作方法 绵白糖、饴糖、碳酸氢钠、碳酸氢氨过筛一起放入和面机内，加微量水在机内搅拌均匀，再加入油，最后加入面粉充分搅拌，时间约为 15 分钟，气温高可适当减少搅拌时间，但必须搅透。 制成甜酥面团待用。 搅拌好的甜酥面团分次放入桃酥机内，经桃酥机滚压、印模、脱模、入盘、传送进炉，这一连贯动作形成桃酥生坯。 装有桃酥生坯的烤盘送入炉内，炉温为 180200，时间一般为 8分钟，烤制时炉温不可过高，否则桃酥表现会出现“堆边”“焦边”和桃酥酵化程度不够，达不到应有体积，产生夹生现象等；温度过低则会出现桃酥表面花纹不清，色泽发暗，成品僵硬等问题。 烤制后的桃酥自然冷却或风冷后，理齐装箱，及时封口，不使受潮。 质量标准 形态：薄圆形，大小一致，表面花纹开裂自然，呈石榴米状。 色泽：金黄色。 组织：剖面有微孔，疏密适当，无僵硬块，无糖块，面块，无油污，无杂质。 口味：香甜适口，油酥易化，无异味。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。