桃脯(京式)内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术桃脯(京式)原料配方 鲜桃 200 千克 白砂糖 克 亚硫酸氢钠适量工艺流程 选料分级切瓣去核去皮熏硫第一次煮制浸渍第二次煮制晾晒第三次煮制整型烘干包装成品制作方法 选用白肉的品种，如“快红桃”、“大叶白”等，采摘时应选择色泽金黄，肉质细腻、有韧性，成熟后不软不绵的果子，若选用绿色果实煮制桃脯，放入烘房烘干后，成品色泽翠绿，用阳光晒干后，成品成墨绿色，质量极差；若选用红色果实加工果脯，色泽暗而不鲜，也不适宜。 将桃子按大小及成熟度不同分级，然后将选用的桃子沿缝合线用水果刀剖开。 剖时，刀至果核，防止切偏，然后去除果核，制成桃碗。 桃碗凹面朝下，反扣在输送带上进行淋碱去皮，氢 2、氧化钠溶液浓度为 1316%，温度为 8085，时间为 5080 秒(浓度与时间可根据原料成熟度而定)。 淋碱后迅速入清水搓去残留果皮，再以流动清水冲净桃碗表面残留的碱液。 也可在稀盐酸液()中进行中和后冲洗干净。 桃碗浸入含 亚硫酸氢钠中浸泡。 浸泡时间约用 30100分钟。 成浓度为 3540%的糖液，并加入 柠檬酸，将桃碗倒入锅内煮沸，注意火力不可太强，以免将桃碗煮烂。 第一次煮制约 10 分钟即可。 好后将桃碗及糖液一同倒入浸渍缸中浸渍 1224 小时。 浸渍时间可根据桃碗大小加以掌握，以桃碗吸糖饱满为度。 将糖液浓度调至 50%，然后将桃碗倒入煮制 45 分钟即可捞出，沥净余糖液进行晾晒。 桃碗凹面朝上(以便蒸发水分)排列在竹屉上在阳光下晾晒(也可入烘室烘干)。 晒至果实重量减少 1/3 时即可，收回煮制。 糖液浓度调到 65%，然后将晾晒过的桃碗倒入煮锅连续煮1520 分钟，即可捞出。 捞出的桃坯，沥净多余糖液，摊放在烘盘上冷却，待冷却后，用手逐一将桃碗捏成整齐的扁平圆形，规格不齐的剔出另作处理，然后再入烘房烘干。 房温度控制在 5560，烘制 3648 小时，中间需加以翻动，烘至桃碗不粘手即为成品。 脯可用玻璃纸逐个包装；也可装入塑料薄膜食品袋，然后装入纸箱内。 注意防潮。 产品特点 呈扁圆整形，色泽金黄，半透明，清香甜美，肉质柔糯而近皮处微脆。 专利查询。阅读剩余 0%
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