特色米豆腐的制作内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术特色米豆腐的制作湘西南与黔东南的侗家苗寨有一种特殊的米豆腐，这种米豆腐制成后用清水浸泡着，食用时随取随用，可存放两三个月甚至半年之久，风味独特，清凉适口。 其制作方法如下： 5 公斤大米为例。 选取新鲜纯净的草木灰 3 公斤，无草木灰可用食用碱 200 克或石灰 400 克代替。 将草木灰或食用碱溶于 5 千克温水（约 50）中，澄清后，倒出上层清液用于浸泡大米，大米须浸泡 24 小时左右，达到米粒吸水充分，颜色金黄。 若颜色不黄说明用碱量不够，须继续加碱浸泡。 浸泡好的大米用清水淘洗一次，再用石磨或机械磨成粉或浆。 磨浆时加水不宜过多，以浆汁粘稠又能流动为宜。 如果浆液太稀，煮熟后就成不了豆腐块。 米粉调成浓浆，盛于锅内用温火烧煮，边煮边搅拌以免起疙瘩，豆腐块的软硬可以用加水量来调制。 这种米豆腐比普通豆腐稍硬一点为好。 煮至半熟时倒入盆内趁热和成馒头状的团块。 和成团块的米豆腐迅速放入蒸笼内大火蒸熟，以熟透为宜。 透的米豆腐冷却后，盛于缸或盆内加清水浸泡，置于阴凉处。 用时取出米豆腐块，切成颗粒状，用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸 2 分钟，捞出加上调料就可食用。 专利查询。阅读剩余 0%
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