桃速冻方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术桃速冻方法选果：用于速冻加工的桃果要求肉质细致，粗纤维少，风味良好，大小均匀，果形整齐，无病虫害，无机械伤，容易去核(最好为离核品种)，不易褐变。 采收成熟度稍低些，到厂后可贮备 48 天的加工量，若用冷库贮藏，加工期可更长，但要防止桃子发生冷害。 一般白肉桃以大久保、黄肉桃以阿尔巴特为好。 切半去核：沿合缝线切开成两半并桃出果核，果碗放人清水中保存。 去皮：用浓度 3的 加热至 95左右，投入果碗浸碱 4560s 后捞出置冷水中搓皮后，投入 2柠檬酸溶液中数分数，中和残留的碱性，然后用清水冲洗。 浸酸：将清洗后的桃片放在 1抗坏血酸溶液中浸 1530增加桃片中含量，同时有护色作用。 包装：将桃片装入纸盒，注入浓度为 40的糖水，桃片与糖水比例为 6:5。 速冻：将装盒后的桃片送入冷冻室，在约完成冻结后，放入冻库中贮藏。 专利查询。阅读剩余 0%
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