天津“狗不理”包子技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术天津“狗不理”包子技术天津狗不理包子久负盛名，已有 100 多年历史，声誉远扬海外。 包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等。 做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状。 其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻。 配方: 面皮:面粉 1000 克 、安琪酵母 5 克、 食用碱 4 克、 水480 毫升左右。 馅:净猪肉 500 克、姜 5 克、 酱油 125 克、 葱 60 克、味精 5克、香油 60 克。 制作方法: 7 匹配。 搅碎成丁。 酱油用量要灵活掌握。 上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会。 如有拌馅机搅馅，上完酱油的肉不用停，紧接着上水即可。 上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。 最后放入味精，香油和葱末搅拌均匀，(葱末提前用香油喂上)。 割成 20 克的剂子。 成薄厚均匀，大小适当的圆皮。 手拨入馅，掐褶 1516 个。 掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，包子口上要没有面疙瘩。 5 分钟即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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