天妇罗的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术天妇罗的加工技术(一)工艺流程 冷冻鱼糜解冻擂溃成型油炸脱油冷却包装成品冷藏 (二)配方(千克) 鱼糜 50，精盐 2，味精 糖 铃薯淀粉 5，葡萄糖 他香料 (三)工艺要点 天妇罗生产工艺的特殊性在于配料及油炸、脱油操作。 在配料中可添加各种动植物性配料，如各种蔬菜、鸡蛋、鱿鱼、虾及连皮带骨的小杂鱼等。 动植物配料在加入前应做适度切碎处理，且葱应做加热及切细处理。 添加水量应较通常鱼糜制品少，宜稠不宜稀。 调味的鱼糜温度以 813为宜，如果温度过低在油炸中会出现外熟内生的现象。 油炸工艺一般采用两次油炸法。 第一次使用 100新油(菜油居多)，油温 120150，油炸后制品中心温度 5060；第二次使用 70新油和 30旧油相混合，油温 150180，油炸后制品中心温度为 7580。 油炸时对添加蔬菜配料的应采用低油温，并延长油炸时间，以确保制品的质量。 现油炸采用二连式天妇罗自动油炸机，一并完成油炸操作。 油炸后应及时脱油，可用专用脱油机或离心机脱油，经通风冷却即为产品。 专利查询。阅读剩余 0%
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