天津塑料午餐肠内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术天津塑料午餐肠塑料午餐肠是天津食品公司第二食品加工厂的产品，其特点是色泽鲜红，明亮好看，肉馅细腻，弹性良好，味道鲜美，塑料肠衣，定量包装，造型新颖，商标美观，便于销售，能适应国内外市场要求。 原料配方 猪肉 100 公斤 胡椒面 斤 味精 斤 肉蔻粉 斤 玉米粉 5 公斤 精盐 3 公斤制作方法 馅：采用检验合格的猪前后腿，最好用冷即肉。 将选好的猪前后腿肉剔去骨头，修净肥膘，使之成为纯瘦肉，每 100 公斤加盐 3 公斤，搅拌均匀后，用 1 厘米搅刀搅成细馅，装入铝盘内，入冷库冷却一昼夜，库内温度以 67为宜，第二天即可使用。 冷库取出腌好的瘦肉，用 23 毫米的搅刀搅成 2、细馅，倒入搅拌机内，再把玉米粉和其它辅料用水调成粥状，另加少许胭脂红(每 100 公斤加 2 克左右)，开动搅拌机，把调好的辅料徐徐倒入搅拌机内，再加入适量的清水，其量为每100 公斤加水 15 公斤左右，如水温太热或在炎热的夏天，水中可以加入冰屑或冰块，搅拌 45 分钟，即可倒出灌制。 搅拌好的肠馅倒入塑料灌肠机内，灌时塑料皮的上口要烫严，两端口必须压紧，肠身要灌紧，不能松散。 灌好的肠子放入清水锅内，下锅时的水温必须达到 90，10 分钟后，使锅内温度下降到 8485之间。 下锅后，上面压以篦子，防上肠子漂浮在水面上，使肠子煮得均匀，每锅一般为 100 公斤，煮 50 分钟左右，使肠内温度达到 82左右，即出锅为成品。 煮熟的肠子从锅中捞出冷却后，用干净抹布擦去表面油痕。 专利查询。阅读剩余 0%
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