甜脆西瓜皮果条的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术甜脆西瓜皮果条的加工技术用西瓜皮制作的果条色泽晶莹洁白、味甜酥脆，很受消费者欢迎。 同时，也是使西瓜增值、增加瓜农收入的好方法。 选料：选择新鲜、组织细密、中厚、含水量少的西瓜皮。 原料处理：及时清洗，削去表皮，刮净瓜瓤，切成长 5 厘米、宽 米、厚 米的小瓜条。 硬化处理：将洗净切好后的小瓜条放入含氯化钙 溶液中浸泡 4时，待瓜条变硬后取出，用清水漂洗 2，以除去氯化钙残液，增强瓜条的脆性和加速糖液的吸收。 烫漂：将硬化处理后的小瓜条投入沸水中烫 5钟，至瓜条肉质透明并可弯曲而不折断为止。 然后取出置于 明矾水中冷却 2 小时，捞出后再漂洗沥干水分。 糖洗：将瓜条放入 25白砂糖溶液中，加糖使浓度增加到 40%，再浸渍20时。 初烘：将瓜条捞出，沥去糖液，放在烘房中，烘至边缘卷缩，表面成小皱纹即可。 煮制：将初烘后的瓜条连同糖液一并倒入夹层锅中，加糖使浓度达 50%，然后煮沸浓缩，当糖液提高到 73%时，即可出锅沥干糖液。 烘烤整形：冷却后用手或机械将瓜条握成长条形后放入烘房再次烘烤，温度保持在 60左右，直至把瓜条烘干至不粘手时为宜。 然后把烘干的瓜条按 50公斤加白糖粉 10 公斤拌匀，使瓜条表面附着一层白糖粉，后把多余的糖粉用筛子筛去即成味甜酥脆、晶莹剔透的西瓜皮果条。 密封包装后即可出售。 专利查询。阅读剩余 0%
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