甜香核桃仁的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术甜香核桃仁的加工1、去青皮：核桃 8 月下旬至 9 月上旬开始相继成熟，这时果皮由深绿色变为黄绿色或淡黄色，部分总苞裂口并有少数落果，即可采收作加工用。 青皮核桃不能日晒，晒干的核桃不易去皮，应把核桃堆放在阴凉处或室内，堆积高度为 30 厘米米，上面盖核桃叶或青草。 经过 3 日，当青皮离壳时，手工剥去或用刀削去。 一般 斤核桃可出 1 公斤干核桃。 2、漂洗晾晒：去皮后应及时用水冲洗。 将核桃装在筐里，再放进水中，用竹扫帚搅洗，每次 5 分钟，洗 2 批换一次清水。 湿核桃洗净后，接着进行漂白。 用 1 公斤漂白粉加温水 6 公斤斤，溶化后滤去渣，再加入 60 公斤斤清水稀释成漂 2、白液。 核桃放入漂白液后，不断搅拌，看外壳由青红色变为黄白色时即可捞出，用清水反复冲洗，并洗去外壳上残存漂白粉的白色斑点，至浅白色为止。 漂白在缸里进行，不可用铁桶。 每次漂洗 80 公斤核桃，漂白时间为 8 分钟钟。 核桃捞出后，在漂白液中加入 斤漂白粉，重复使用 7 次。 核桃漂白后可阴晾半天，待大部分水分蒸发后再摊晒。 也可采取 40干。 晒干的樗呈淡黄褐色，横隔膜容易折断。 干核桃应放在通风、干燥的室内贮存。 3、取仁：手工取仁时，将核桃缝线与地面平行放置，用力均匀敲击，不可猛打或多次敲打。 一般每 100 公斤核桃可取仁 38 公斤。 4、香味液浸泡：以桂皮 20%、丁香 5%、小茴香 25%、甘草 20 3、%、八角 15%、花椒 10%、香片 5%的比例混合，加入 10 倍量的水中，加热至沸后保温 30 分钟，滤出浸提液。 在浸提液中加入 2%食盐和 味精。 将核桃仁浸入由上述方法制成的香味液中 1 小时，捞出沥干。 5、烘烤：将浸香后的核桃仁在 60度下干燥至水分含量在 10%以下，用红外线烤箱在 180烘烤 20 分钟钟，产生香气，但不焦糊。 6、加糖衣：在夹层锅中加入 20 公斤斤水，再加入 60 公斤甜菜糖、30 公斤葡萄糖和 10 公斤果葡糖浆，边搅拌边加热至沸，待全部溶解后，加入柠檬酸100 克。 把烤好的核桃仁趁热倒入液中，搅拌均匀。 出锅后继续在 60度下烤干。 7、包装：在干燥、卫生的室内，将凉下来的沾糖核桃仁装入铝箔复合袋，用真空包装机封口或充氮包装，即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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