甜玉米罐头的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术甜玉米罐头的加工技术原料：甜玉米去皮、去毛洗涤脱粒装罐罐汁密封杀菌冷却制品。 原料：甜玉米罐头可分 3 种：浆状玉米、全粒玉米和带轴玉米。 为了原料的稳定供应，加工厂最好建立原料基地，品种要早、中、晚熟搭配，以延长原料供给期间。 收获熟度往往以含水量来判断， 浆状玉米的适熟含水量是 69%72%， 全粒玉米为 7275。 玉米收获后要在 35 小时以内予以加工否则糖度会很快降低，如果堆放的话还容易造成发霉、腐烂。 前处理：原料剥皮、去掉不良果轴后，要用甜玉米专用洗涤器来冲洗，没有专用洗涤器时，要用刷子、高压喷水结合起来，彻底清洗、去除毛须。 接着，用玉米切粒机脱粒，以冷水浮游法除去皮毛等杂质。 杀菌：将玉米粒装罐后，注入 5砂糖十 2食盐的水溶液。 杀菌条件为：全粒玉米 120杀菌 24 分钟；浆状玉米 120杀菌 70 分钟。 玉米的硫化物含量高，要用 浆状玉米：玉米粒是分两次切取的。 第 1 次先切取玉米粒顶部 23 毫米，第 2 次脱粒剩余部分。 用金属筛除去杂质后，加适量的水、砂糖、食盐及玉米淀粉，在搅拌粉碎机中适当打浆，加热到 90左右装罐。 杀菌要比全粒玉米困难。 大型罐头要求回转(20转分钟以上)杀菌。 专利查询。阅读剩余 0%
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