甜玉米穗的储藏技术

甜玉米穗的储藏技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术甜玉米穗的储藏技术甜玉米穗的生产有较强的季节性，不耐贮存，货架期短，难以满足群众经常的需求，对于甜玉米穗的储藏保鲜，经生产实践和科学研究证明，以下几方面应引起注意。 同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。 经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后 1824 天左右采摘。 经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。 一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。 晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减 2、少，以利较快预冷。 中午高温时，不宜采收。 采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。 因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。 去苞叶的果穗，放置 1 小时后，含糖量开始下降，4 小时后下降速度加快。 而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后 4 小时几乎没有变化。 在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。 甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。 玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。 运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近 0，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10时为 0的 6 倍，21时为 0的 10 倍，32时为 0的 20 3、 倍。 生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。 冷库温度 05，相对湿度85%90%，空气流速约为每秒 5 米。 运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5时，即完成预冷过程。 另一种方法是把甜玉米穗浸人 0的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至 1左右，这种方法比较经济。 冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。 国外还有真空气化冷却法，但成本较高。 产上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。 可剥苞叶、去须、选穗以后再包装；也可保留全部苞叶或留 24 片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。 包装操作在低温(5)预冷间进行。 由甲壳素获得的壳聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败又不会引起 4、缺氧呼吸。 壳聚糖还具有无毒、无味、又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米养分损失、延长贮藏时间。 低温是甜玉米保鲜的重要基础，而壳聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮藏较理想的措施。 用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未徐膜的，而用 聚糖涂膜效果更好。 经巧天贮藏，壳聚糖的抗菌作用在 0的贮藏温度下十分明显，聚糖涂膜能较好地抑制细菌和真菌的繁殖生长。 温间温度为30，冷冻时间 10 小时以上，待中心温度达到，就可将其放人低温库中长期贮藏。 采用这种方法，贮藏 78 个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。 另一方法是将甜玉米穗置于 0的温度下保藏。 但 0冷藏法，不能较长时间贮最新农副产品和食品加工技术存甜玉米，时间稍长，就可能发生长霉变质现象。 另外，还有冷冻干燥保藏法，即将剥苞叶、水分 10%左右的穗，再用聚乙稀薄膜包装，贮存在室温下。 用本法处理的甜玉米穗，在常温下可贮藏一年以上，能完好地保持甜玉米原有的风味和品质，缺点是用本法处理甜玉米穗能耗量较大。 专利查询。