调味紫菜的加工技术

调味紫菜的加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术调味紫菜的加工技术紫菜是重要的水产食品，味道鲜美又富于营养，且具有降低胆固醇、预防心脏病等特殊功能。 在日本被当作促进身体健康、延年益寿的疗效食品。 日本人民嗜食紫菜，几乎达到不可一日无此君的程度。 日本的紫菜加工，花色品种琳琅满目，产品多达 100 余种，且包装美观，是人们走亲访友时的高级馈赠礼品。 紫菜干的加工已作了详细叙述。 紫菜干只是初级产品，含水量在 1012。 调味紫菜目前在江苏启东、渐江舟山、福建晋江等地发展较快，大多是参考或引进日本的加工设备和技术讲行的。 工艺流程 干紫菜原料加热处理调味焙烤切片包装制品参考配方 (1)海带 600 克，食盐 800 克，酱油 ， 2、麦芽糖 200克，味淋(日本产的一种料酒) 300 毫升，砂糖 4 公斤，辣椒 20 克，芝麻 20 克，酱色 50 克，抽提物 100 克。 (2)煮干虾米 1 公斤，海带粉末 600 克，食盐 800克，酱油 ，味淋 300 毫升，砂糖 4 公斤，辣椒提取物 20 克，混合调味料A6700 克，味精 斤，柠檬酸 20 克。 (3)酱油 ，牛肉提取物 100 克，食盐 800 克，麦芽糖 200 克，味淋 300 毫升，砂糖 4 公斤，辣椒 20 克，芝麻 20 克，味精 300 克。 操作要点 1调味液的配制 调味液是一黄褐色的黏稠液，各家公司配制方法不尽相同，主要成分有食盐、砂糖、味精、鱼 3、汁、虾汁、海带汁等。 调制后放置 2 周再用。 一般不再加酱油，以免影响紫菜的色泽。 2调味过程 调味紫菜的生产工艺是在烤紫菜机的烘烤箱后安装一套自动加调味液装置。 该装置由储液箱、输液管、一组滴液嘴、4 个海绵滚筒组成。 一张张干紫菜原料，由自动送料装置加到不锈钢丝网输送带上，进入烘烤箱内，经 150170焙烤 3060 秒后，使紫菜的水分含量下降到 3左右。 将事先配制好的调味液装入储液箱，调味液由储液箱经输液嘴滴到海绵滚筒上，烤紫菜经过海绵滚筒时把调味液均匀地吸人，每张紫菜可吸人调味液 4 克，再进入第二流水线烘烤，温度为 8590，每张调味紫菜重量为 4g，经纵向横向自动切片后，每片紫菜重 3包装及其规格 调味紫菜根据不同要求进行包装，通常有三种形式。 (1)整张袋装：每袋装紫菜 3 张。 (2)金属罐或玻璃瓶装：将每张紫菜切成 10 片，每件装 3050 片。 (3)狭长小塑料袋装：每袋装 的紫菜小片 46 片。 所有包装在密封前均按比例装入小纸袋包装的干燥剂。 常用的干燥剂有 3 种：即硅胶、氯化钙、生石灰，其中生石灰效果较好，使用量约为成品重的 14。 成品特点 调味紫菜有特殊的香味，呈绿色，味道鲜美。 紫菜经烘烤后红、黄两种色素被破坏、留下绿、蓝两色，因此呈绿色。 专利查询。