通海甜酱油内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术通海甜酱油原料配方(成品 100 千克) 酱醅 50 千克 红糖 14 千克 饴糖 54 千克 食盐 料 100 克 酒曲 200 克 制作方法 产这种甜酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、饴糖、食盐、香料和酒曲。 酱醅色黄红褐，味道鲜咸；红糖以盘溪竹园红糖为佳；饴糖色红透明，浓度在 50上；食盐为甲炕锅盐。 将选好的豆洗净，浸泡 20 小时，上甑蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压制成块，入曲室发酵 1520 天；把发酵好的曲块打碎，堆起，发汗 7 天后入缸，每 100 千克曲料加食盐 75 千克、清水 100千克，泡半个月后搅匀(以后每个月搅拌一次)，经 1 年的日晒夜露，即为成熟的酱醅，将成熟的酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。 红糖、饴糖加清水，炒至色泽黑亮，浓度适宜时，起锅备用。 酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠至 35右，再起锅冷却至 50，装袋过滤后即为成品。 产品特点 色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，浓度在 35上，富有营养。 用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味，与众不同。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。