甜玉米粒速冻技术

甜玉米粒速冻技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术甜玉米粒速冻技术一、生产工艺流程。 甜玉米适时采收剥皮、去花丝挑选、修整、分级清洗脱粒漂烫冷却挑选速冻筛选包装冷藏。 二、常用品种。 速冻甜玉米粒加工可选用超甜玉米和加强甜玉米品种。 常用的有：绿色超人、湘玉超甜 1 号、粤甜 3 号、京科甜 115、甜单 21、吉甜 3 号、吉甜 6 号、超甜 2000、华甜玉 1 号、沈甜 2 号、美国 1 号、美国 2 号、日本卡85、新西兰的 5015、5016 等。 三、加工工艺1、适时采收：甜玉米的最佳采收期为乳熟期，即授粉后 20 天左右。 采收标准：玉米叶色浓绿，包叶为青绿色，花丝枯萎成茶褐色；籽粒饱满，颜色为黄色或淡黄色，色泽均 2、匀，大小一致，排列整齐，无杂色粒、秃尖、缺粒和虫蛀现象，胚乳为粘稠乳状。 操作要求：带苞叶采收，谨慎操作，轻拿轻放，避免日晒、重压、碰撞等。 要求在采收后 2 个小时内及时送到工厂加工。 2、剥皮去花丝：甜玉米进厂后要在阴凉处散开放置，并立即剥皮加工，从采收到加工的时间不能超过 6 小时，如果在该时间内不能及时加工完毕，则必须放进 0左右的保鲜冷库内作短期储存。 要人工剥除甜玉米苞叶，然后去除花丝。 要尽量保持清洁卫生，所有的操作要轻巧，不能有变形、破损和变色籽粒，剥净后放入专用的食品筐内。 3、挑选、修整、分级：首先将过老、过嫩、过度虫蛀、籽粒极度不整齐及严重破损变形的甜玉米穗剔除。 把有少量虫蛀、杂色粒 3、及破损变形粒的甜玉米穗用刀挖出虫蛀粒、杂色粒和破损粒。 然后按玉米穗直径分级，可根据不同的玉米品种分成 2等级，等级间的直径差定在 5 毫米左右，这样可避免脱粒时削得不准或削得过度。 4、清洗、脱粒：将经分级的玉米穗用流动清水洗净，用专用的玉米削粒机脱粒。 调整削粒机上的刀口，以刀口刚好触及玉米穗轴为准。 5、漂烫：脱粒后的玉米粒应立即进行漂烫，可用沸水或蒸汽进行。 沸水漂烫一般多用夹层锅，蒸汽漂烫可用蒸车进行。 加热温度为 95至 100，漂烫时间为 5 分钟左右。 6、冷却：漂烫后的玉米粒应立即进行冷却，否则会影响产品质量。 一般采用分段冷却的方法，首先用凉水喷淋法，将 90左右的玉米粒的温度降到 25至 4、30，然后在 0至 5的水中浸泡冷却，使玉米粒中心的温度降低到 5以下。 7、挑选：及时人工挑拣出穗轴屑、花丝、变色粒及其它杂质，以减轻包装前筛选的压力，并保证产品质量。 8、速冻：玉米粒速冻使用流化床式速冻隧道。 玉米粒平铺在传送网带上，传动带下的多台风机以 6，使玉米粒呈悬浮状态。 机器的蒸发温度为冷空气温度为玉米粒的厚度为 30米，冷冻 3钟使玉米粒中心温度达到可。 速冻完的玉米粒应互不粘连，表面无霜。 9、筛选：对速冻后的玉米粒要进一步除去杂质、缺陷粒和碎粒，必要时可用 0、包装：速冻玉米粒应在条件下进行包装。 一般用聚乙烯塑料袋包装，根据需要包装成 250 克/袋或 500 克/袋。 包装后封口，并同时在封口上打印生最新农副产品和食品加工技术产日期，装箱后立即送往冷藏库冷藏。 11、冷藏：冷藏库温要求在下，相对湿度 95冷藏库内的温度波动范围不能超过 2，码放时垛与垛要留有足够的空隙，以利空气流通和库温均匀稳定。 四、质量标准感官指标。 色泽：浅黄色或金黄色；形态：籽粒大小均匀、无破碎粒，切口整齐；杂质：无花丝、苞叶及其它杂质；包装内无返霜现象；滋味、口感：用开水急火煮 3钟后品尝，应具有该甜玉米品种特有的滋味和甜味，香脆爽口。 卫生指标。 铜小于或等于 克/千克，砷小于或等于 克/千克，铅小于或等于 克/千克。 微生物符合商业无菌要求。 专利查询。