调味颗粒牛肉松的制作

调味颗粒牛肉松的制作内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术调味颗粒牛肉松的制作肉类制品的脱水干制是一种较为普遍的加工和储藏手段，肉松是肉类干制品的一种形式，肉松按其所用原料可制成不同的制品，如牛肉松、猪肉松、鱼松、鸡肉松等。 以下介绍调味颗粒牛肉松的制作方法。 一、原料配方 鲜牛肉 50 千克，白砂糖 4 千克，味精 75 克，酱油 1 千克，食盐1 千克，天博烤牛肉香精（21103）50 克，天博牛肉浸膏（克，鲜姜 75 克，黄酒 250 克，甘草粉 200 克，辣椒酱 200 克，辣椒粉 500 克，味精200 克，面粉 5 千克（炒熟），熟豆油 50 克，花椒 500 克，八角 500 克，红曲50 克，大蒜 100 克。 2、 二、制作方法 用符合要求的新鲜牛肉，以黄牛肉作为加工原料为好，后腿的瘦肉最为标准。 剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜，切成 200 克左右的肉块。 料在煮制前要放入清水中浸泡，如用冻肉，浸泡时间需加长，以便充分解冻和浸出血水。 肉料煮制时，要先将水沸腾后再下锅，这样经加热后，肉很快收缩紧实，可以避免肉料焦锅。 煮制的时间决定于肉料的老、嫩程度，老肉先下锅，约 3 小时；嫩肉后下锅，约 2 小时。 是关键的一道工序，与成品质量关系极大，必须掌握时间将浮油除净。 油不净则不易炒干，易于焦锅，使成品发硬，颜色发黑。 将整理后的肉块投放于有生姜、大蒜和酱油的清水锅中，大火炖煮 1 小时左右，随煮随翻，随除浮油， 3、排去血污，撇净油沫，直到浮油除净为止。 制的肉块出锅后先冷却，然后切成小块；同时，将原煮肉汤澄清后去掉沉渣，把甘草粉 200 克，辣椒酱 200 克，辣椒粉 500 克，花椒 500 克，八角500 克，大蒜 100 克装入纱布袋内加入，大火煮开后将肉块投入。 续煮制 时后加入天博牛肉浸膏（克，再煮制 时，待肉汤全部煮干，即可出锅冷却。 冷却后用孔径 23 毫米的绞肉机绞碎成肉泥，也可以用刀剁成肉泥。 肉泥放入锅内，取熟面粉和熟豆油各半数与肉泥拌均匀，用文火边烘焙边缓缓加入剩余之熟面粉和熟豆油继续拌和，约经过 40 分钟全部倒完，继续焙松。 到出锅前，再把味精 200 克，白砂糖 4 千克，红曲 50 克，一起倒入锅中并拌匀，使制品呈松散油润的颗粒状即可出锅。 一般焙至含水量 1820左右最好。 微晾凉，过细目筛后的颗粒加入天博烤牛肉香精（21103）50 克，浸渍拌匀后既为成品。 三、产品特点 松散颗粒状，味道纯正，清香适口，口味略甜。 阴凉干燥，防止潮湿，真空密封包装可延长保存期。 专利查询。