透明甘薯脯加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术透明甘薯脯加工技术工艺流程 洗薯去皮切分护色、硬化冲洗糖煮浸渍控糖烘烤整形包装 操作要点 (1)洗薯、去皮：选取 50虫害、霉变、机械损伤及直径在 5上的甘薯，用机械或手工洗净。 然后用去皮机或手工将薯皮去掉，约去。 (2)切分、护色、硬化：将薯块切成长条状或圆片状，并适当修整，然后投入配好的护色和硬化液中浸泡 1015h。 护色和硬化液的配方是：柠檬酸、亚硫酸氢钠、氯化钙、1的蜂蜜。 (3)冲洗：将经护色和硬化处理好的薯片捞出，用清水冲洗数次，不留残液，以免糖煮时发生褐变。 (4)糖煮、浸渍：采用三次煮成法，最初配好 35的糖液，用柠檬酸调整糖液 为 糖液煮沸后，把处 2、理好的原料倒入煮沸 10沸时加入 1蜂蜜。 糖煮后在原液中浸泡 6h。 依此法再糖煮第二次、第三次，糖液浓度依次为55、65，最后糖煮时间可加倍。 (5)烘烤：将浸渍的薯块捞出，沥去糖液，单层平摊(不叠压)于笼屉或竹垫上，把笼屉送入烘房或烘箱烘烤，保持温度在6070。 注意调整位置和勤翻动，并应每隔 23h 进行一次排湿处理，以缩短烘干时间。 一般连续烘烤 12h 左右，使薯块含水量降至 1618时出房。 亦可将薯块放在烈日下晾晒，并要不时地翻倒薯块。 (6)整形包装：将出房或晾晒合格的薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内贮存或出售。 如欲生产多色薯脯，可将薯块在用糖液煮沸前分成若干部分，在糖煮时于锅中分别放入规定使用量的各种天然食用色素，即可制成色泽诱人的多色薯脯。 产品特点 用此法制出的薯脯，含有多种维生素和转化糖，晶莹透亮，味色俱佳，有鲜薯香味，口感好，韧性适中，成本低廉。 专利查询。阅读剩余 0%
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