土豆脯的加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术土豆脯的加工技术土豆脯是一种蜜制品，其制作设备简单，原料易取，操作技术易学，适于家庭和乡镇企业生产。 其制作工艺流程为： 1. 选料：应选个大一致，薯块饱满，外表光滑的无绿斑土豆为原料。 2造型制坯：首先用清水冲洗掉薯块外的泥土，去掉外皮，洗净。 制坯可根据需要造成各种形状，增加制品的美观。 3灰浸、水漂：其目的为使石灰中的钙离子与土豆中的果胶反应形成果胶盐类，可增强果实肉质的紧密坚实度和产品的耐煮性，不致被煮烂。 将坯放入容器内，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡 16 小时，取出，放入清水漂洗 4 次，每次 2 小时，以洗去多余的石灰硬化剂为度。 4. 煮坯、水漂：将坯放入 100的沸水中煮20 分钟，之后放入清水中漂洗 2 次，每次 2 小时。 再放入 100水中煮 10 分钟，然后放入清水中冲洗 1 小时。 5糖渍：将坯放入缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯稍活动为宜，5 小时左右上下翻动一次，浸渍 16 小时。 6糖煮：一般煮 2 次。 第一次将坯同糖液舀入锅中，从糖液煮沸计时煮 钟，使糖液达104，浸制 15 小时；第二次约煮 30 分钟，使糖液达 108制成半成品。 7上糖衣：将糖和坯舀入锅中，约煮 30 分钟，使糖温达 112，起锅滤干晾冷到 60，即可上糖衣。 以糖坯沾满糖粒为宜。 干制后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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