土豆做醋的技术方法内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术土豆做醋的技术方法配料方法 豆 100千克，谷糠 60千克，麸皮 40千克，水 30千克，扩大曲 45 千克，醋用发酵剂 土豆糖化：将土豆洗净，除去腐烂和泥沙，煮熟捣碎，每 50千克土豆加凉水 30千克左右，升温至 25拌入扩大曲和醋用发酵剂，搅匀后倒入缸内盖好进行糖化，12 小时后开始起泡，时起时伏。 每天用木棰上下均匀搅动，上稀下稠即糖化成功；拌胚：把糖化成熟土豆浆盛在簸箕内，拌入谷糠、麸皮，拌胚要均匀，胚料的湿度为用手握稍滴水珠为宜（冬天稍干些）,胚子拌好后倒入发酵缸内，用草席等盖严进行发酵。 醋酸发酵 选室温在 2530的普通房屋作发酵房，放入缸内的胚料（约 3天产生醋酸）要上下翻缸，每昼夜翻动 34 次，使上下料温一致，料温最高不超过 43。 若料温过高时，应采用将料稍压紧或者倒缸，以控制温度。 料温不超过 43的时间不超过 3天，温度应逐步下降至 30直到酒精氧化成醋。 淋醋检验 把成熟的醋醅子装入淋缸内，按主料计算，每套装醅子为 150千克左右，然后用二淋醋水装满淋缸泡淋。 根据设备和生产情况，闷淋时间可长达 12小时，也可短为 34 小时，主要以闷透醅子为主，醋醅闷透即可开始淋醋。 先用水或二淋水冲淋其中的 2个淋缸，打开淋缸下部的淋嘴，将头淋醋放出。 另外 2个淋缸用二淋醋浸淋，从淋嘴流出醋液可反复回淋。 专利查询。阅读剩余 0%
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