土法制啤酒内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术土法制啤酒原料配方 大麦芽 500克 鸡蛋 12 个 酒花 34 克 白糖 50克 含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒 250毫升(或酵母泥 作方法 麦芽经粉碎后，加水 热水浴锅中，加热至 5565。 每隔 30分钟搅拌一次，温度不宜太高太低。 经 3小时后，每 10分钟取出一点麦芽汁加上一滴碘酒试验，如不出现蓝色，证明淀粉已转化为麦芽糖，糖化完成。 渣再用少量热水浸泡、冲洗后再过滤。 量约 2500毫升，量如不够，可加进白糖水，以补足。 取鸡蛋清，用筷子搅拌后加入麦汁中，以澄清麦芽汁。 另加入酒花 34 克，白糖 50克。 如无酒花，可用 2025 克柚子皮或桔皮代替。 将麦汁煮沸 30 2、分钟，沉淀后过滤，所得澄清透明汁液冷却至 1012备用。 含有活酵母的桶装生(鲜)啤酒作菌种其用量为麦汁量的 10，或采用酵母泥(啤酒厂的副产品)，其用量为麦汁量的 右。 在一个已消毒过的容器内(用高锰酸钾溶液消毒，并用清水冲洗干净)，将 250毫升的麦汁和250毫升的生啤酒(或啤酒酵母泥 匀，在 2025温度条件下，经1224 小时的培养，要注意经常搅动，待发酵旺盛时，倒入一大容器中，并将所有的麦汁全部加入，使其发酵。 汁在添加酵母后 24小时左右，液面开始出现有白色的泡沫，23 天后泡沫达到最大量，再过 3天左右泡沫又逐渐下降，温度控制在812，经 7天发酵，用口尝发酵液，感到有醇味柔和并有麦芽香味，称为嫩啤酒。 啤酒沉淀后，用棉布过滤，滤液装入专用啤酒瓶中(一般瓶承受不了啤酒的压力)，在低温 010 条件下，密封 1015 天使其发酵，打开瓶盖，倒入杯中会有泡沫升起，即为成品。 产品特点 清澈有光，无沉淀，有酒花香气，上口有酒花爽口苦味。 专利查询。阅读剩余 0%
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