兔肉松加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术兔肉松加工技术最好选用新鲜兔肉，不必进行成熟。 顺肉肌纤维纹路切成条后再横切成 34 厘米的短条，放入冷水中浸泡 2030 分钟，浸出肉中的余血后，洗净沥干待用。 各类肉松的加工方法相似。 肉松的配料标准很多，这里介绍几种供参考。 配料1：鲜兔肉 100 千克，白糖 5 千克，食盐 3 千克，黄酒 3 升，生姜 1 千克，味精200 克。 配料 2：鲜兔肉 100 千克，豆油 5 升，食盐 3 千克，白糖 3 千克，白酒 1 升，生姜 克，味精 100 克。 配料 3：鲜兔肉 100 千克，食盐 克，白糖 7 千克，白酒 3 升，胡椒粉 200 克，味精 100 克。 将洗净沥干的兔肉加食盐水煮 30 分钟左右，随时清除上浮油沫，直至肌纤维可以自行分离为止，加入白糖、生姜、料酒、胡椒等辅料，继续复煮至汤水快干，最后放入味精拌匀，至肉质酥软出锅。 最后采用烘、炒或晒的方法进行脱水。 小型加工厂可用木制梯形搓板反复轻搓，抖散蓬松，富有弹性即为成品。 成品率为 40左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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