脱水菠菜加工技术

脱水菠菜加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术脱水菠菜加工技术1、原料选择生产脱水菠菜应选择叶片肥厚、叶柄较短、干物质含量较高、泄味轻、粗纤维少、品质柔嫩、色泽良好的菠菜品种。 秋菠菜产量高，用作生产脱水菠菜的原料，可使生产成本降低，而且生长期处在气候凉爽的 9份（日平均气温 19左右），对植株营养生长有利，而花茎的伸长却受到抑制，因此，采收期比较灵活，可以分期播种，分批采收，分批脱水干制。 采收后的菠菜要及时进行帧处理，以保持其新鲜状态。 2、预处理挑选大小适中、没有花茎的菠菜，摘除枯黄老叶、病叶和虫叶，从根茎部将根切掉，洗净后备用。 3、烫漂锅内盛清水。 烧开后将整理好的菠菜数株为一把，从锅的一边，一把一把地分散投入锅 2、内，使其各部分均匀受热，烫 40钟后捞出，立即投入装有冷水的冷却池冷却，如此循环烫漂。 锅内的水要保持沸腾状态，冷却池中的水要保持流动状态。 不断排出温水，加入冷水。 菠菜中含有的氨基酸和鞣酸，在有关酶的作用下，会发生褐变，使脱水菜的颜色变褐。 热烫的目的，一方面是抑制或破坏原料中酶的活性，防止脱水菜褐变，并减少微生物污染；另一方面，经热烫后，借热的作用排除了原料组织内部的空气，使透性增大，有利于干燥处理时水分的蒸发，缩短干制时间。 但是，热烫的时间必须严格掌握。 热烫时间过长时，原料中的营养物质溶解在水中，而且色泽变暗，组织变软，使脱水菜品质降低。 热烫后要立即冷却，是为了防止微生物的活动及保持原料的鲜绿 3、色泽。 4、干制根据热源的不同，可分为自然干制和人工干制两种。 （1）自然干制：利用自然条件，如阳光、热风使菠菜干燥。 其操作方法是，将经过烫漂处理的菠菜直接摊放在水泥屋顶或地面上晒干。 或者在地面上架设苇席成竹箔，将原料摊在上面晒干，这种方式通风较好，可以较快地干燥，而且夜间或下雨时可将席箔卷起，搬入空内继续晾干。 自然干制的方式虽然投资少，成本低。 但干制效果受气候条件的影响。 遇连续阴雨天气，往往引起霉烂变质。 （2）人工干制：人工干制的干制设备有传统的简易烘房，也有现代化的人工干制机。 烘房的设备费用较低，操作管理比较容易，适于目前广大农村大量生产脱水菠菜时使用。 但烘房内的温度、湿度及通风、难以按要求的 4、标准调控，管理人员的劳动强度大，有时甚至因疏于管理而造成损失。 现代化的人工干制机有遂道式干燥机、滚筒式干燥机、传送带式干燥机等，适于大规模生产脱水菠菜的工厂使用。 其优点是，用专门的仪器设备可以自动调控或人工调控空气的温度和流速，干燥时间短，效率高，可获得高质量的脱水菜。 采用烘房生产脱水菠菜时，将经过烫漂的菠菜沥去过多的水分，摊放在烘盘中，置于烘架上。 每个烘盘的装菜量以不影响烘盘间的空气流通力度。 烘房内保持75恒温，经 3时可完成干燥。 在接近干燥时，将温度降低至 50使稍稍回软，以利压块包装。 每 100 千克鲜菠菜可制成 8 千克脱水菠菜。 脱水菜的含水量对贮藏效果影响很大，在不损害制品质量的条件 5、下，含水量越低，贮藏效果越好。 5、包装干燥后的菠菜晾凉后应及时包装。 包装的要求是密封、防虫、防潮。 为适应旅游业的需要，可做成小号防潮纸袋或塑料袋，按规定重量装入压块的脱最新农副产品和食品加工技术水菠菜，然后用小型电动封口机封口。 装箱时，先在箱内放一个大塑料袋，再装入包装好的小塑料袋，最后将大塑料袋口封严。 6、贮藏贮藏场所应保持低温和干燥。 贮藏温度最好为 0不要超过 10空气相对湿度宜在 65%以下。 另外，光线能使脱水菜变色，香味减少，因此贮藏场所应当遮光。 7、复水复水是把脱水菜泡在水里，经过一段时间后，使之尽可能恢复到干制以前的状态。 复水的方法是：食用前把脱水菜浸泡在重量约为干菜重量 14 倍的冷水里，待恢复新鲜状态后，即可烹调。 菠菜的复水率为 1 比 1 千克的脱水菠菜，经水浸泡后，可得到 克的水发菠菜。 专利查询。