脱水藕干加工技巧内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术脱水藕干加工技巧莲藕是我国目前出口创汇的重要蔬菜品种之一。 如何使鲜藕保持新鲜、脆嫩，防止加工产品的营养价值降低，是提高藕产品质量的关键。 择成熟的白莲藕，其出品率高，颜色白，产品外形平整，表面无收缩。 以机械或人工去皮。 出口产品最好人工去皮，它比机械去皮好控制质量。 切块时，藕块划、根据要求而定，用于煨汤的藕块大小以 3 厘米 米为宜。 水藕干生产过程中褐变主要发生在去皮、切块、烘干前至烘干水分含量为 30%，所以去皮、切块时须将藕浸泡在护色液中护色。 护色液主要由亚硫酸钠（、氯化钙（和柠檬酸佣于调 至 3成。 浸泡时间控制在 3 仍）钟以上。 浸泡后的藕块用沸水烫漂 3钟灭酶，控 2、制酶促褐变，然后挂浆。 挂浆液由护色液加 5%的淀 粉组成，淀粉选用纯淀粉，变性淀粉更好。 挂浆的原因是藕干干燥时间长，且褐变主要发生在水分含量 30%间，亚硫酸盐受热会分解；若不挂浆，当干燥至含水量 30%，亚硫酸盐已分解完毕，起不到控制褐变的作用。 若增加亚硫酸盐的用量，则会造成产品中二氧化硫残留超标。 通过挂浆处理，淀粉将亚硫酸盐吸附包裹在内部，控制释放，减缓分解速度，达到防止褐变的效果，且淀粉不会对产品的质量产生任何不良影响。 用中温中速干燥，保证产品表面平整，没有收缩现象。 温度控制在70 5 小时。 采用蒸汽供热最好，也可用热风炉供热风。 1）白色，内、外均匀一致。 （2）无任何异味。 （3）块形完整，大小均匀，表面无收缩、变形现象。 （4）含水分不大于30%.（5）含二氧化硫不大于 克/千克。 （6）复水性好。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。