豌豆的加工内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术豌豆的加工一、干豌豆制作过程：将豌豆去掉豆荚。 将豆粒放进沸水中漂烫 45 分钟，取出冷却，沥水，摊在烘筛上。 温度先掌握在 3540，后可升到 5560。 烘制时间约需72 小时，烘干即可。 豆粒越嫩，温度越低。 二、青豌豆罐头1、原料选择：在开花后的 2025 天及时采收青豌豆，适时采收对保证青豌豆罐头质量非常重要。 宜选用白花种豌豆。 2、去荚：可用脱粒去荚机除去豆荚壳，投料速度要均匀，根据原料成熟度不同适当调整去荚机转速及有关部件之间距离。 出豆率一般为 4248。 3、分级：按豌豆粒的直径大小分为几级：一级：57 毫米；二级：78 毫米；三级：89 毫米；四级：910 毫米； 2、五级：10 毫米以上。 4、盐水浮选：可用此方法对豌豆进行成熟度分级，因为成熟度高的豆粒比重大，用盐水浮选时会沉入底部，成熟度低的就浮在液面上。 可采用不同浓度的盐水就能分出不同成熟度的豆粒，以便采取不同的工艺进行加工处理。 5、预煮、冷却：按豆粒的大小和成熟度掌握预煮时间，一般预煮温度为 85，时间约 4 分钟左右。 预煮后立即用冷水漂洗冷却，时间也应按成熟度而定。 6、选豆：剔除黄色豆和有斑点、虫蛀、破裂变色的不合格豆及杂质，再将合格豆放进清水中淘洗干净。 7、装罐：按豆粒大小、比重、色泽不同分别装罐，净重为装罐量的 60，装好后，加入由相同重量的蔗糖与食盐配成的浓度为 23的糖盐溶液，注入前要加热过 3、滤，注时液温为 80以上。 8、排气、密封：热力排气密封时，罐中心温度为 65以上；抽气密封时，真空度为 39996、杀菌 、冷却。 三、速冻豌豆1、原料选择：选用豆粒鲜嫩饱满，色泽鲜绿，豆粒均匀的白花品种青豌豆。 2、制作过程：将豌豆适时采收后及时用剥豆机剥出豆。 将豆粒浸入 2盐水中30 分钟后，取出，用流动清水冲洗干净。 然后进行烫漂，投入 100左右的盐水（18 升水中含食盐 斤）中进行烫漂，时间按豆粒大小不同分别掌握，平均为 23 分钟。 烫漂后的豌豆立即投进冷水中冷却，并且慢慢搅拌，加快冷却速度。 捞出后沥干，按不同规格，大小分别放进速冻机中冻结，冻结温度为零下 30 以下，冻至中心温度为零下 18以下。 专利查询。阅读剩余 0%
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