无核加应子内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术无核加应子工艺流程 原料选择腌制出晒分级漂洗配料吸糖烧煮回缺浸制出晒包装制作方法 工品种以红心李为宜。 在果实充分肥大，果皮开始着色且有光泽时采收，若成熟过度，果实变软，则不利于加工。 虫蛀果应予剔除。 100 公斤鲜果用食盐 1012 公斤。 首先用盐轻擦果皮，促使盐分渗入果肉，再以一层鲜李一屋盐在缸内加压腌制。 经 20 天后起出，滤去盐水。 若李子较多，可用摇李机进行半机械化处理。 摇李机的转速应调整到 330350转/分，每次加入李子 2530 公斤，草木灰 100150 克，摇转 510 分钟，待坯子的表面轻度擦破时，就可以倒出。 过滤 10 分钟后，用清水冲洗干净，薄摊 2、晒干，至李子转为棕色时，就可以进池腌制。 制十几天后，如遇好天气就可以晒 12 天，晒时颗粒不能重叠，并经常翻动，使李坯能全部晒到太阳，颜色较好。 当晒到要李子含水量约为3335%时，就可进层堆放，使果中水分内外平衡。 出破碎、虫蛀的李坯作为次品。 按大小分成三级，一级每公斤 150个以上，二级每公斤 250 个以上，其它作为三级。 5漂洗：把李坯在清水中漂洗去盐，至略带咸味时为止。 再将其晾晒至七成干后，去核。 6配料：李坯 100 公斤，砂糖 50 公斤，甘草 10 公斤，茴香 800 克，桂尔通 1公斤，桔皮油 200 克，糖精 50 克，安息香酸钠 40 克，柠檬酸适量。 7吸糖：先将甘草、茴香煎成浓汁，加适量糖精、安息香酸钠、配制成 60%的浓糖液。 将糖液倒入李坯，根据不同口味，加适量柠檬酸。 待全部李坯吸足糖液，即可入锅烧煮。 8烧煮：将李坯连同糖液倒入锅内，加热煮沸，煮至果肉熟透而不软烂为止。 9回缸浸制：趁热又重新倒入缸内，浸制 57 天，待果肉吸足糖液后，即可沥去糖液出晒。 10出晒：将吸足糖液的李坯入在竹匾上，在下曝晒 23 天，也可送至温度为5560的烘房内烘至七成干。 干后拌入桔皮油和糖精等调味品。 11包装：用 斤塑料薄膜食品袋装好，封口后再装入纸箱内。 质量标准 成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。 含糖量达 5863%，七成干。 专利查询。阅读剩余 0%
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