无公害芦笋加工

无公害芦笋加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术无公害芦笋加工芦笋又名石刁柏、龙须菜，属于百合科，为多年生草本植物，具有特殊的营养和食疗功效。 我国栽培、食用芦笋已有数千年的历史，芦笋的嫩茎鲜美芳香、柔软可口，既可帮助消化增进食欲，又有很高的营养价值。 经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，其含量比一般蔬菜高 5 倍以上，被誉为蔬菜之王。 无公害芦笋加工的工艺流程是：绿芦笋原料收购与验收加工清洗分级切割过秤捆扎装箱成品贮存保鲜运输销售。 一、加工技术1、原料收购与验收。 严格按照规定的长度和粗细标准进行收购，剔除病笋、畸形笋和散头笋。 2、加工清洗。 把收购的芦笋筛选进行初加工，按 2、规定切至 2427 厘米长、粗度 1 厘米以上，并除掉笋体上的泥土；然后，笋头朝上置于塑料筐中，放入水糟，进行清洗，用喷水管雾喷于笋尖和笋体，清洗干净。 3、分级切割。 分级应按照规定的规格进行，具体有 4 级：1 级，每支重 2533克；2 级，每支重 1620 克；3 级，每支重 1215 克；4 级，每支重 12 克以下。 然后将分级后的芦笋按预先确定规格芦笋的长度进行切割，切去多余部分，要求断面一定要整齐清洁，芦笋基本不带白色，保鲜芦笋的长度一般在 2025 厘米之间，粗度 1 厘米以上，每次切 46 支。 4、称重、捆扎。 装箱用小天平或电子秤称重，按规格要求每一小扎芦笋重100250 克 3、，把称好的芦笋用橡皮筋捆牢，再用国际通用的芦笋包装胶带把笋尖捆扎好，然后放入包装箱中，包箱常用泡沫箱和纸箱，装箱后，在箱体上印上名称、级别、重量等标识。 二、贮藏保鲜芦笋嫩茎采收后，极易失水、变质，特别是嫩茎采收后第一天的品质下降很快，若加工保鲜不及时，嫩茎很易腐败变质。 低温保鲜处理是控制绿芦笋采收后生理变化的有效措施，目前，生产上常用差压式通风预冷法处理芦笋贮藏问题。 该冷藏法所需设备简单，投资小，操作简单，在广大芦笋产地应用较广。 装箱后的芦笋要及时放入冷藏库内。 由于芦笋嫩茎冰点只有 不耐低温，所以冷藏库的温度不能低于 0，一般以 02为宜。 为防止嫩茎失水，冷库内应保持 9095%的相对湿度。 三、运输销售保鲜芦笋短距离运输 23 小时的，可用货车；长距离运输，特别是高温季节，应采用冷藏车，运输时间为 1 天的，温度控制在 05，运输时间 1 天以上的，温度控制在 02，以保证芦笋的鲜嫩度，不致降低品质。 市场上的芦笋要及时销售，以免腐烂变质。 专利查询。