无花果果脯的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术无花果果脯的加工技术(1)原料：选择七八成熟且同一色泽的果实，当天采摘当天使用，剔除病虫害果。 将果柄切除后放入水池洗净。 (2)烫漂处理：将洗净的无花果倒入 23 倍量的沸水中，搅动果实使之受热均匀，待 10 分钟左右，果皮色素褪尽，手捏感觉柔软即可。 果实捞出立即用冷水冷却。 烫漂处理对渗糖有显著的促进作用，但同时也会带来营养的流失或破坏，可以把烫漂水作为化糖水使用以减小损失。 (3)渗糖：在夹层锅中加入水和白糖，加热溶解后的糖液浓度控制在 40左右，柠檬酸。 将预煮过的无花果倒入锅中，小火煮沸 1520 分钟，把无花果与糖液一起从锅中倒入缸中糖渍 1 天。 再将无花果捞出 2、，进行第 2 次糖煮，时间与第 1 次相同，但糖液浓度增至 50左右，同样糖渍 1 天。 捞出进行第 3 次糖煮，时间相同，糖液的浓度提高到 65，糖渍 1 天后，捞出放在筛网上沥干糖液。 (4)烘干：将浸糖的果脯排放在用不锈钢或竹席制成的烘盘中，置于烘房的烘盘架上。 开始将温度控制在 50左右，这样有利于果脯的内外温度一致，水分容易蒸发。 3 小时以后将温度提高到 6065，烘干到果脯表面的糖液不粘手时即可。 如果需要，烘干期间，可将烘盘取出，把果脯整形。 (5)包装：把烘房温度提高到 85以上, 经 20 分钟后，将果脯移于通风干燥处，待温度降至室温，转于包装间，先用塑料薄膜单果包装，再用铝箔复合膜包装密封。 (6)成品要求：成品呈棕褐色或玻珀色，肉质细腻，酸甜适口，有明显的无花果风味，理化指标如下：总糖()5060，还原糖(占总糖的)4050，总酸()分()15。 专利查询。阅读剩余 0%
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