无花果果汁饮料的加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术无花果果汁饮料的加工技术(一)产品特色 由于无花果病虫害少，生产上基本不使用农药，其本身又具有抗污染能力，所以无花果基本不受污染。 无花果营养丰富，并具有保健作用。 果实口味香甜，风味独特。 (二)工艺流程 采果选果清洗取汁加热灭酶澄清分离调配脱气瞬时杀菌热灌装封口冷却检验 (三)操作要点说明 (1)采果：无花果果实成熟期在 710 月份，应在此期间采摘同一品种、九成熟以上的果实，确保产品色泽、外观和口感一致。 此时的果实营养物质含量高，香味浓郁，液汁多。 (2)选果、洗果：选果时对青果、烂果严格分选，洗果采用流动水漂洗，彻底洗去泥沙杂质。 (3)取汁：采用裹包式榨汁机榨汁， 2、出汁率高(可达 50以上)，且液汁中混浊物少。 (4)加热灭酶：将榨出的汁液迅速加热至 95，并维持 30秒，然后尽快冷却至澄清所需温度。 (5)澄清：将果汁用酸味剂调 入果汁量 果胶酶(活力 2 万单位克)，在 50下反应 2小时，再加专用澄清剂静置 4560 分钟。 这时果汁澄清透明，底部有许多絮状物沉淀。 (6)分离：将上述澄清处理后的果汁经蝶片式离心机进行固液分离后，再经过滤机过滤，可得澄清透明的无花果果汁。 果汁透光率可达 90以上(波长 595 纳米下测定)。 (7)调配：用软化纯净水及 70白砂糖糖浆调配。 配方：澄清无花果果汁 30，白砂糖 6，饴糖 3，柠檬酸钠 酸度 (以柠檬酸计)100 毫升，山梨酸钾 抗坏血酸 酸味剂组成为柠檬酸苹果酸富马酸磷酸乳酸=41(8)脱气、杀菌、灌装和冷却：脱气时真空度为 7080 千帕，料液温度 3540。 脱气后的果汁立即进行瞬时杀菌，条件为 95以上保持 30 秒。 灌装采用热灌装，将 90以上果汁灌入经杀菌的玻璃瓶中后迅速封口，此后将瓶倒置 10 分钟，使盖子和瓶的顶隙部分利用果汁的热量进行灭菌，随后冷却至 40以下。 (四)产品质量指标 1感官指标 色泽形态：澄清透明的黄色液体；口感风味：具有无花果特有清香，酸甜适口，无其他外来滋味。 2理化指标 总固形物10；氨基氮 100 毫升；总酸(以柠檬酸计)100 毫升。 专利查询。阅读剩余 0%
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